燕麥粟子合桃咖吔麵包(燕麥牛奶湯種法)

最近發現家中有一包燕麥片買了很久還沒有吃過,而這是要經煮過才能吃的燕麥片,於是靈光一閃便嘗試把它作為湯種,結果原來用了燕麥牛奶湯種做出來的麵包,質感非常鬆軟好味道呢

燕麥牛奶湯種材料

燕麥片-20g

牛奶-100g

主麵糰材料

燕麥牛奶湯種-108g

高筋麵粉(日本凱薩琳流淚粉)-230g

日本三溫糖-15g

全蛋液-35g

淡忌廉(Whipping Cream)-30g

煉奶-20g

鮮酵母-6g

細海鹽-2g

發酵牛油-20g自製發酵牛油

即食甘粟-40g(早前在北海道 的便利店買了這包有機甘粟)

已烤熟合桃-30g

做法

1.把燕麥牛奶湯種的材料(燕麥片和牛奶)放入小鍋內攪拌均勻,然後用中小火持續攪拌,煮至65°c便離火,然後繼續攪拌至麵糊很濃稠便完成

2.把煮好的燕麥湯種倒進一碗中,然後用保鮮膜蓋着,保鮮膜要緊貼着麵糊表面,湯種放涼後即可使用,或放入雪櫃中,可保存五天,待有空才做麵包(從雪櫃拿出湯種做麵包時,需放置於室溫中一會,才放入主麵團的材料中)

3.把主麵糰及燕麥湯種(鹽,發酵牛油,甘粟,合桃除外)全放入麵包機內,選擇製作麵糰模式並按下有乾果,攪打5分鐘後放入海鹽,顯示屏顯示剩餘7分鐘後配料加入時放入發酵牛油

4.把甘粟及合桃切成小塊放入乾果格

5.麵糰留在麵包機內待發酵至兩倍大(約45分鐘),手指沾些麵粉在麵糰中央按下,如沒有變化即發酵完成

6.平均分割成八份,滾圓,收口向下,噴灑少許水在麵糰上,蓋上保鮮膜,靜置15分鐘

7.把小麵糰擀成長型,在靠近左邊抺上咖吔醬

8.由左邊開始捲起,捲成圓柱條狀

9.把麵條搓長並打結,兩邊尾部揑緊並向下,噴灑少許水,放進發酵箱以38°c再發酵至兩倍大(約45分鐘)

(或可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水,不開動並關上門) 

10.預熱爐

氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入小許水,放入蒸架,以180°c預熱爐5分鐘

焗爐則以200°c預熱

11.塗上1:1蛋液加鮮奶,灑上白芝麻,放進氣炸鍋(Air Fryer)以140°c焗-5分鐘,再轉150°c-2分鐘

如用焗爐則以190°c焗15-20分鐘

一絲絲軟綿綿的燕麥粟子合桃咖吔麵包,實在非常好味道,令人吃過不停口呢

流淚甘筍吞拿魚麵包(簡易雪藏法)

簡易雪藏麵糰材料

高筋麵粉(日本凱薩琳流淚粉)-100g

甘筍泥-70g

做法

1.小鍋加入3吋高的水份用大火煮至沸騰,把小型甘筍一條切成小塊加入煮約15分鐘至熟,隔走水份放涼備用

2.把已放涼的甘筍放入食物調理機內攪打成泥

3.把簡易雪藏麵糰材料(高筋粉及甘筍泥)放入麵包機內,按下製作麵糰模式搓柔5分鐘便按下取消鍵停機

(剩下的甘筍蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏備用)

4.取出麵糰滾圓,放入已塗小許油的碗子內

5.蓋上保鮮膜及蓋子,放進冰箱雪藏一天

主麵糰材料

高筋麵粉(日本凱薩琳流淚粉)-150g

甘筍泥-30g

鮮酵母-6g

全蛋液-20g

日本三溫糖-20g

淡奶(花奶)-20g

煉奶-20g

細海鹽-2g

無鹽發酵牛油-20g自製發酵牛油

內餡

酒漬紅莓乾-適量

吞拿魚-1小鑵

沙拉醬-適量

做法

1.把主麵糰材料及已撕成小塊的簡易雪藏麵糰(鹽、發酵牛油除外)全放入麵包機內

2.按下製作烏冬,意粉模式攪打5分鐘後放入細海鹽,3分鐘後加入發酵牛油至停機(全程15分鐘)

3.取出麵糰,滾圓,收口向下,放回麵包機內,噴灑少許水份並關上蓋待發酵至兩倍大(約70分鐘)

4.手指沾些麵粉在麵糰中央按下,如沒有變化即發酵完成

5.工作枱灑少許麵粉,按壓麵糰排氣,擀平並灑上酒漬紅莓乾,輕輕搓柔麵糰至紅莓乾均勻分佈

6.平均分割成八份,滾圓,收口向下,噴灑少許水在麵糰上,蓋上保鮮膜,靜置15分鐘

7.把麵糰擀平形成長眼淚型,抺上沙拉醬再放上已隔走水份的吞拿魚丁

8.在頂部往下捲至尾,捏緊收口

9.收口向下,放進烘焙紙上

10.噴灑少許水,放進發酵箱以38°c再發酵至兩倍大(約45分鐘)

(或可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水,不開動並關上門) 

11.預熱爐

氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入小許水,放入蒸架,以180°c預熱爐5分鐘

焗爐則以200°c預熱

12.塗上1:1蛋液加鮮奶,灑上白芝麻,斜斜切下兩條線

13.氣炸鍋(Air Fryer)以140°c焗-5分鐘,再轉150°c-2分鐘

°c焗-20分鐘

鹽麴芝士火腿卷麵包(湯種法)

主麵糰材料

高筋麵粉(日本凱薩琳流淚粉)-237g

湯種-96g 湯種做法-芒果香橙吉士麵包(湯種法) 

日本三溫糖-15g

鮮酵母-6g

全蛋液-38g

淡奶(花奶)-20g

煉奶-15g

鹽麴-20g 自製鹽麴可看鹽麴脆皮燒肉(簡易版-不用在豬皮放鹽)

無鹽發酵牛油-20g 自製發酵牛油

內餡

火腿片-2片

芝士片-2片

做法

1.把主麵糰材料(鹽麴、發酵牛油除外)全放入麵包機內

2.選擇麵糰模式攪打五分鐘後加入鹽麴

3.聽到拍拍拍.....(麵包機自動投入酵母的聲音)三分鐘後加入發酵牛油

4.麵糰留在麵包機內並關上蓋,待發酵至2倍大(約40分鐘)

5.手指沾少許麵粉在中央按下,如沒有變化則發酵完成

6.按壓麵糰排氣,平均分割成八份,滾圓,收口向下,噴灑少許水在麵糰上,蓋上保鮮膜,靜置15分鐘

7.搓成上粗下幼的條狀

8.左手拉着麵糰尖尾端,右手把麵糰擀平形成長三角形

9.把芝士片及火腿片先在中央割下分成兩份,然後再斜切成長三角形,放在麵糰中央近頂部

10.由頂部開始往下捲至尾,收口向下

11.噴灑少許水,放進發酵箱以38°c再發酵至兩倍大約40分鐘

(或可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水,不開動並關上門) 

 

16.預熱爐

氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入小許水,放入蒸架,以180°c預熱爐5分鐘

焗爐則以200°c預熱

17.塗上1:1蛋液加鮮奶,灑上白芝麻,斜斜切下兩條線

18.氣炸鍋(Air Fryer)以140°c焗-5分鐘,再轉150°c-2分鐘

°c焗-20分鐘

放涼後放入保鮮袋密封保存,能放上三天仍然保持鬆軟芳香的鹽麴芝士火腿卷麵包