Music的天空

2016年2月29日星期一

鳯梨酥餅(簡易版)

之前做鳯梨酥剩下一些鳯梨餡,因沒太多時間做鳯梨酥而冰箱亦有現成的酥皮,所以便做了這款鳯梨酥餅,簡易又好味道,朋友吃過都大讚呢
材料可做18個酥餅
材料
現成酥皮-2片
鳯梨餡-145g 鳯梨餡做法請看-自製鳯梨酥(簡易版)
幼細糖霜-少許
做法
1.現成酥皮室溫軟化約30分鐘

2.把酥皮的四邊邊位切掉0.5cm不要

3.利用一個刺孔器或义子把整片酥皮刺滿小孔

4.把酥皮平均切成九份,每份約8x8cm

5.取起一份小酥皮輕輕對摺成三角形,並在邊位內的1cm處切下一刀

6.在另一邊內的1cm處亦切下一刀

7.然後輕輕打開便成了中央一個小四方形,而外邊亦有一個四方的邊位了

8.把下半部的邊位往上拉,叠在中央小四方酥皮的邊位上

9.再把上半部的邊位往下拉,叠在小四方酥皮的邊位上便成了一個美麗的盒子的

10.烤盤放上烘焙布或烘焙紙,把已造型的酥皮整齊排列在內,放進發酵箱調至38°C或可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水,不開動並關上門靜置30分鐘

11.取出酥皮並把烤箱以180°C預熱

12.在每份酥皮上輕輕掃上少許牛奶液

13.把鳯酥餡放進唧花袋,然後剪一個小孔並把鳯梨餡唧在中央處

14.利用一個小茶匙抹平整

15.平均灑上少許糖霜

16.放進已預熱好的烤箱以180°C烘烤10分鐘,再調降至170°C烘烤15分鐘,留在烤箱燜8分鐘便完成

這款簡易快捷的鳯梨酥餅,亦可選擇放進其他果醬,實在是一款簡易又好味道的小點,而且密封室溫保存可達至半個月呢

2016年2月23日星期二

馬鈴薯優格中種材料
高筋麵粉(日清)-125g
馬鈴薯丁-50g
原味優格(Natural Yogurt)-28ml
全蛋液-22ml
鮮酵母-4g
主麵糰材料
高筋麵粉(日清)-42g
全麥麵粉-21g
日本三溫糖-7g
馬鈴薯丁-35g
百里香香草-2g
煉奶-14ml
原味優格(Natural Yogurt)-19ml
鮮酵母-3g
馬鈴薯優格中種-全部
鹽麴-6g 自製鹽麴請看-鹽麴脆皮燒肉(簡易版-不用在豬皮放鹽) 無鹽發酵牛油-10g 自製發酵牛油
做法
1.中型馬鈴薯一個,去掉表皮,洗淨並切成小丁狀,放進鑊內用大火隔水蒸煮15分鐘,待涼備用

2.把中種材料全放入麵包機內,選擇製作麵糰模式搓柔8分鐘便按取消鍵停止

3.把中種麵糰滾圓,收口向下並放回麵包機內待發酵至兩倍大(約1小時)

4.把已發酵至兩倍大的中種麵糰撕成小塊,並加入主麵糰材料(鹽麴,發酵牛油除外)全放進麵包機內

5.選擇製作麵糰模式搓柔5分鐘後加入鹽麴,8分鐘後再加入無鹽發酵牛油

6.麵包機停止攪動並跳至發酵時取出麵糰(不用按取消鍵),把麵糰滾圓收口向下

7.取走麵包機葉片,放進麵糰,噴灑少許水份,關上蓋讓麵糰繼續發酵至兩倍大(約1小時)

8.手指沾少許麵粉在中央按下,如沒有變化則發酵完成

9.把麵糰按壓排氣,滾圓,收口向下,噴灑少許水份,蓋上保鮮膜靜置15分鐘

10.在竹藤籃內平均灑上厚一點的高筋麵粉

11.把已靜置的麵糰頂部亦灑上高筋麵粉

12.用一把切線刀在頂部切上十字

13.把麵糰頂部向下,收口向上放進竹藤籃內

14.放進發酵箱內並調至38°C發酵至兩倍大(約1小時)

(或可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水,不開動並關上門)

15.烤盤上放上錫箔紙並灑上高筋麵粉,取出已發酵完成的麵糰,並把烤箱以160°C預熱

16.把已發酵好的麵糰輕輕倒放在錫箔紙的麵粉上

17.此時覺得十字切口不夠深可再輕輕切深一點

18.噴灑小許水份,及平均灑上點高筋麵粉

19.放進已預熱的烤箱下層,然後放入一杯水在旁(要選用能入爐的杯子或碗子),以160°C烤焗20分鐘

如用氣炸鍋(Air Fryer)則把氣炸鍋的炸藍取走加入小許水份,放進蒸架,以180°C預熱爐5分鐘,然後以140°C焗12分鐘

這款香草馬鈴薯鄉村麵包外脆內軟,把剩下的馬鈴薯丁灑上小許細海鹽及加點沙拉醬作夾餡吃,真是滋味無窮百吃不厭呢

2016年2月19日星期五

草莓芝士蛋糕(可愛Hello Kitty少甜版)

5.5吋(14cm)Hello Kitty慕斯模1個
6吋(15cm)固底蛋糕模1個
芝士蛋糕材料
忌廉芝士(Cream Cheese)-60g
無鹽牛油-24g
細白砂糖-35g
雞蛋黃-1個
原味優格(Natural Yogurt)-20ml
草莓醬(Strawberry Jam)-20g
鮮榨草莓汁-25ml
低筋麵粉-21g
粟米粉(Corn Starch)-7g
雞蛋白-1個
檸檬汁-5滴

慕斯材料

忌廉芝士(Cream Cheese)-110g

細白砂糖-30g 　

原味優格(Natural Yogurt)-30ml

淡忌廉(Whipping Cream)-75ml

草莓醬-25g

鮮榨草莓汁-45ml

魚膠粉-5g

白開水-15g

裝飾

新鮮草莓-9顆

草莓防潮糖霜-少許

巧克力防潮糖霜-少許

做法

1.新鮮草莓140g分切成四份放入食物調理器內攪碎

2.加入50g白砂糖及一茶匙檸檬汁放進小鍋內,以小火不停攪拌至濃稠成醬

3.先預留起9顆大小跟慕斯模邊2/3高度的新鮮草莓,餘下的草莓榨取汁液

製作底層蛋糕
4.忌廉芝士及牛油切成小丁放進盆子內室溫軟化,利用電動打蛋器的攪拌棒先壓幾下,再攪打至軟滑無粒的乳霜狀(如在天氣冷可隔溫水幫助打發)

5.加入一半的白砂糖拌勻(餘下的留作備用)

6.加入優格拌勻

7.雞蛋小心分開蛋黃及黃白,蛋白放在一個乾淨無油,無水,無蛋黃的盆子內
8.加入蛋黃拌勻

9.加入草莓醬拌勻

10.加入草莓汁拌勻

11.此時把打蛋棒清洗乾淨,並用廚紙抹乾然後再用電風筒吹乾備用

12.全部粉類過篩後分三次加入芝士糊內,並轉用膠括刀用切拌的方式拌勻

13.把芝士糊全部過篩一次

預熱爐
14.焗爐以150°C預熱
(氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入兩吋高的水,以200°C預熱爐10分鐘)
15.雞蛋白加入檸檬汁使用已乾爽全無水份的電動打蛋器,選擇中速打至出現粗泡沫,然後加入餘下的白砂糖轉用高速攪打至濕牲發泡,提起打蛋棒蛋白尾端彎曲的狀態

16.把1/3的蛋白霜加入芝士糊內,用切拌方式輕輕拌勻