優格老麵種材料
高筋麵粉-130g
鮮酵母-3g
原味優格(Natural Yogurt)-85-90g
細海鹽-1g
主麵糰材料
高筋麵粉(日本烏越哥磨)-270g
紅糖-27g
鮮酵母-9g
南瓜泥-100g
全蛋液-30ml
原味優格(Natural Yogurt)-45ml
煉奶-22ml
優格老麵種-56g
鹽麴-7g
自製鹽麴可看-鹽麴脆皮燒肉(簡易版-不用在豬皮放鹽)
無鹽發酵牛油-27g 自製發酵牛油
內餡
忌廉芝士(Cream Cheese)-14g
白砂糖-8g
南瓜泥-65g
即溶吉士粉-15g
紅莓乾-30g
做法
製作優格老麵種
1.把老麵種材料(鹽除外)放進麵包機內,選擇製作麵糰模式搓柔五分鐘,然後再放入細海鹽搓柔三分鐘後按取消鍵停止
2.把麵糰平均分割為4份(每份約56-58g)
3.把每份麵糰滾圓並放進保鮮袋內,噴灑少許水份,把袋口打結,然後放置室溫發酵4小時(或可放進冰箱內低溫發酵12小時),麵糰會明顯脹大,聞起來有淡淡的酸味,即完成
4.把一個小型南瓜切半,放進大鑊子內,表皮向上用大火隔蒸煮20分鐘
5.把已蒸煮好的南瓜馬上括下肉的部份,並用义子壓爛成泥
6.把主麵糰材料及撕成小塊的優格老麵種材料(鹽麴、發酵牛油除外)全放進麵包機內
7.選擇製作麵糰模式搓柔5分鐘後加入鹽麴,8分鐘後再加入無鹽發酵牛油
8.麵包機停止攪動並跳至發酵時取出麵糰(不用按取消鍵),把麵糰滾圓收口向下
9.取走麵包機葉片,放進麵糰,噴灑少許水份,關上蓋讓麵糰繼續發酵至2-2.5倍大(約1小時)
製作內餡
10.把紅莓乾用溫水清洗一下,把水倒掉然後加入蘭莓酒浸泡1小時
11.把忌廉芝士室溫軟化,加入白砂糖用電動打蛋器上的攪拌棒用壓數下,然後攪打至乳霜狀
12.加入南瓜泥拌勻
13.加入吉士粉拌勻
14.放進碗子內蓋並上保鮮膜,然後放進冰箱冷藏備用
15.麵糰發酵至2-2.5倍大,手指沾少許麵粉在中央按下,如沒有變化則發酵完成
16.把麵糰按壓排氣,滾圓,收口向下,噴灑少許水份,蓋上保鮮膜靜置15分鐘
17.把紅莓乾瀝乾水份
18.把麵糰擀成長方形,平均抹上南瓜芝士醬(四邊保留1cm不用抹),然後平均灑上紅莓乾
19.由濶的一邊頂部開始捲起,捲成圓柱狀,揑緊收口並向下
20.平均分割為八份
21.切口位向上放進烘焙紙上,把邊位輕輕略拉開(像打開花瓣般),噴灑少許水份,放進發酵箱內,並調至38°C
(或可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水,不開動並關上門)最後發酵至2倍大(約1小時)
預熱爐
22.烤箱以160°C預熱
(如用氣炸鍋(Air Fryer)則取走炸藍,加入小許水份,放進蒸架,以180°C預熱爐5分鐘)
23.在已發酵至兩倍大的麵糰上輕輕掃上牛奶液,平均灑上杏仁片
24.放進烤箱的下層以160°C烤焗20分鐘
(氣炸鍋則把麵糰放在蒸架上以140°c焗-5分鐘,再轉150°c-焗2分鐘)
鬆軟好味道的南瓜紅莓芝士麵包,連我家大少都大讚好味道呢
