六吋(15cm)固底蛋糕模1個
四吋半(11.5cm)陶瓷碗1個
蛋糕材料
菜油-20ml
低筋麵粉-28g
玉米粉(Corn Starch)-9g
細海鹽-0.6g
忌廉芝士(Cream Cheese)-133g
雞蛋黃-2個
鳯梨汁-30ml
鳯梨醬-30g 做法請看自製鳯梨酥(簡易版)
細白砂糖-40g
雞蛋白-2個
檸檬汁-數滴
小罐裝鳯梨1罐
做法
1.把菜油放進小鍋子內用中火加熱至85°C(油出現波浪紋路）
2.把粉類過篩後加入迅速拌至無粉粒
3.雞蛋小心分開蛋黃及黃白,把蛋白放進另一個乾淨無油,無水,無蛋黃的盆子內並放進冰箱冷藏備用
4.蛋黃加入一半的白砂糖，然後隔溫水打發至淡黃色
5.把蛋黃糊全倒進麵糊內拌勻
6.加入罐裝鳯梨內的汁液30ml拌勻
7.忌廉芝士室溫放軟,然後利用電動打蛋器上的攪拌棒先壓數下,再以中速攪打至乳霜狀
8.把蛋黃糊全倒進拌勻
9.把芝士糊全過篩
10.加入鳯梨醬拌勻
預熱爐
烤箱以160°C預熱 (如用氣炸鍋(Air Fryer)則取走炸籃,加入兩吋高的水份,以200°C預熱爐10分鐘)
11.從冰箱取出雞蛋白,使用乾爽全無水份,油份的電動打蛋器,選擇中速打至出現粗泡沫,然後加入檸檬汁及餘下的白砂糖轉用高速攪打至濕性發泡,提起打蛋棒蛋白尾端彎曲的狀態
12.把1/3的蛋白霜加入芝士糊內,用切拌的方法輕輕拌勻
13.然後把全部的芝士糊倒回蛋白霜內輕輕拌勻
14.固底蛋糕模內放進一張烘焙布在底部,然後在模的內側掃上少許菜油
15.把全部的芝士糊倒進模內
16.在中央放進一個陶瓷碗並往下壓至一半的高度
17.蛋糕模放進一個深烤盤中，然後加入沸水至蛋糕模的一半高度
18.放進烤箱的下層以130°C烤10分鐘,再調降至120°C烤60分鐘,完成後把烤箱打開一小縫燜5分鐘才取出蛋糕
氣炸鍋則130°C烤15分鐘,再以120°C烤45分鐘,完成後把氣炸鍋打開一小縫燜5分鐘才取出蛋糕
19.出爐後馬上倒扣放涼,放涼後便能很容易脫模了
20.把蛋糕放進碟子內,用一把小刀在沿碗的邊位輕輕切下,然後把碗取走
21.把鳯梨片隔走水份
22.加入鳯梨醬至蛋糕的一半高度
23.把四片的鳯梨片放進鳯梨醬上
24.掃上小許水果光亮劑在鳯梨片上
25.灑上小許防潮糖霜便完成
冷藏後味道更佳
