Music的天空

2015年5月21日星期四

鹽麴蜜汁义燒(簡易版)

材料
新鮮梅頭肉-500g
醃料
鹽麴-1湯匙 -自製鹽麴可看鹽麴脆皮燒肉(簡易版-不用在豬皮放鹽)
义燒醬-1湯匙
白砂糖-1茶匙
玫瑰露酒-1湯匙
做法
1.新鮮梅頭肉清洗乾淨

2.放進保鮮袋內並把所有醃料放入

3.把保鮮袋打結然後滾動保鮮袋把所有醃料拌勻,放進冰箱4小時-1夜

4.放進氣炸鍋(Air Fryer)的炸藍,以160°C-10分鐘

5.反轉另一面再烤8分鐘

6.兩面抹上蜂蜜,以200°C-3分鐘

7.烤好取出十分鐘後切件上碟即完成

如用焗爐則包上鍚箔紙以200°C-50分鐘,取走鍚箔紙兩面抹上蜂蜜以100°C-10分鐘

2015年5月11日星期一

這款麵包原定是做中種法的,但因為太累不夠時間等最後發酵(睡魔急Call),所以便把它放進了冰箱,留待第二天才做,但反而意外地做出了這款很好味道的麵包
中種材料
高筋粉(日清)-132g
奶粉-10g
全蛋液-38g
牛奶-70g
生酵母-3.8g
主麵糰材料
高筋粉(日清)-118g
日本三溫糖-15g
煉奶-10g
生酵母-3.8g
牛奶-45g
鹽麴–20g 自製鹽麴請看鹽麴脆皮燒肉
中種麵糰
無鹽發酵牛油-19g 自製發酵牛油
內餡
全蛋液-2隻
火腿片-2片
香葱-1棵
芝士片-2片
芝士粉-少許
鹽麴-1茶匙
中種做法
1.把一半牛奶份量加熱至35-40°C,然後放入生酵母,等待五分鐘後拌勻

2.把所有中種材料放入麵包機內,選擇麵糰模式攪打5-8分鐘拌勻後便按取消鍵停機

3.把中種麵糰留在麵包機內發酵至2.5倍大(約60-80分鐘)

4.牛奶加熱至35-40°C,把生酵母放入牛奶內五分鐘後拌勻,主麵糰材料(鹽粷,牛油除外)全放入麵包機內

5.選擇麵糰模式攪打5分鐘後加入鹽麴,8分鐘後再加入無鹽發酵牛油

6.顯示屏轉至發酵時取出麵糰,把麵糰滾圓收口向下

7.麵包機取走葉片,把麵糰放回麵包機內,噴灑些水關上麵包機蓋

8.麵糰發酵至1倍大(約15-20分鐘),蓋上保鮮膜放入冰箱內雪藏8-20小時

9.從冰箱取出麵糰回溫30-60分鐘,按壓排氣,分割分9份(約每個54g),滾圓收口向下,噴灑些水蓋上保鮮膜靜置15分鐘

10.把小麵糰擀成圓餅型,取一個圓型餅乾圈放在中央壓下

11.把上半部的邊位拉下,叠在中央小圓麵糰的邊位上

12.再把下半部的邊位向上拉,叠在小圓麵糰的邊位上

13.噴上少許水,放進發酵箱調至38°c或可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水,不開動並關上門,再發酵至1.5-2倍大(約30-40分鐘)

14.準備內餡-把火腿片,香葱,芝士片切成小丁

15.加入鹽麴,蛋液灑上芝士粉拌勻

16.發酵完成中央會漲起了,可利用茶匙把中央壓下

17.邊位掃上蛋液

18.中央放入內餡材料至九分滿

19.氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入小許水,放進蒸架,以180°c預熱爐5分鐘
20.氣炸鍋(Air Fryer)以140°c-5分鐘再150°c-2分鐘(焗爐175°c約12-15分鐘)

鹽粷脆皮燒肉

2015年5月9日星期六

自製發酵牛油

發酵牛油-Cultured Butter, 是在製作牛油初期,在乳脂中加入乳酸菌後攪拌使之發酵,所以牛油會有乳酸發酵的微酸味,較一般牛油更有天然乳脂香味,在法國甜點裡使用十分普遍.因為本身含水量少,製作出來的麵包、蛋糕、餅乾及甜點香氣濃郁、保存期長、不膩口、化口性佳等優點.一般使用發酵牛油,製作出成品後,乳酸經人體消化後轉化為鹼性,麥類經人體消化後轉化為酸性,酸鹼中和有益人體健康.發酵牛油比較健康,因為在發酵的過程中，乳酸菌會吃掉乳脂(Cream)中的乳糖(Lactose),使得牛油中的乳糖含量較一般牛油為低,不過對於對乳糖有輕微過敏的人來說是個比一般奶油更好的選擇.
市售的發酵牛油價錢昂貴,而且添加了化學劑,自己動手做簡單便宜又健康呢
材料
純忌廉 -500g
原味優格(Natural Yogurt)- 50g