班蘭椰絲紅豆卷(優格老麵種法)

材料

高筋麵粉(日本烏越哥磨)-290g

優格老麵種-58g 做法請看-南瓜紅莓芝士麵包(優格老麵種法)

日本三溫糖-20g

椰漿粉-15g

椰絲-10g

雞蛋白-30ml

班蘭汁-40ml 自製班蘭汁請看-班蘭椰汁紅豆糯米糍

煉奶-30g

原味優格(Natural Yogurt)-80g

鹽麴-8g 做法請看-鹽麴脆皮燒肉(簡易版-不用在豬皮放鹽)

鮮酵母-10g

無鹽發酵牛油-27g 自製發酵牛油

內餡

紅豆泥-150g 自製蜜紅豆(簡易版)

咖吔醬-適量

做法

1.把主麵糰材料及撕成小塊的優格老麵種(鮮酵母、發酵牛油除外)全放進麵包機內

2.選擇製作麵糰模式並按下有乾果,搓柔5分鐘後加入鮮酵母,8分鐘後再加入無鹽發酵牛油,當麵包機轉至添加配料時加入椰絲

3.麵包機停止攪動並轉至發酵時取出麵糰(不用按取消鍵),把麵糰滾圓收口向下

4.取走麵包機葉片,放進麵糰,噴灑少許水份,關上蓋讓麵糰繼續發酵至2-2.5倍大(約50分鐘)

5.把蜜紅豆用义子壓爛成泥,放進冰箱冷藏備用

6.把已發酵完成的麵糰按壓排氣,平均分割成9份,滾圓,收口向下,噴灑小許水份,並蓋上保鮮膜靜置15分鐘

7.把每個小麵糰搓柔成約12cm長的水滴形,並蓋上保鮮膜靜置3分鐘

8.手指輕拉着尾部,然後擀長成20cm的長度

9.在麵糰的2/3處抹上咖吔醬(邊位留下0.5cm不用抹),然後再抹上紅豆泥

10.先把頂端約3cm往內疊並按壓緊邊位,然後再由頂端開始往下捲至尾,並捏緊收口

11.收口向下,整齊排列在烤盤內,噴灑少許水份,然後放進發酵箱內,並調至38°C

(如沒有發酵箱則可放進微波爐或烤箱內,然後放進一杯熱水,不開動並關上門)最後發酵至2倍大(約50分鐘)

預熱爐

12.烤箱以190°C預熱

(如用氣炸鍋(Air Fryer)則把麵糰放進麵包紙托內,然後把氣炸鍋取走炸藍,加入小許水份,放進一個蒸架,以180°C預熱爐5分鐘)

13.輕輕掃上小許牛奶液,放進烤箱的下層以160°C烤焗20分鐘

(氣炸鍋則把麵糰放在蒸架上以140°c烤-5分鐘,再轉150°c-烤2分鐘)

14.出爐後馬上掃上小許已溶化的牛油液

鬆軟芳香的班蘭椰絲紅豆卷,隔著袋子亦能聞到它的芳香,實在令人百吃不厭呢