檸檬芝士半熟撻(簡易迷你版)

約做32個直徑6cm的迷你檸檬芝士半熟撻

材料

酥皮-3.5塊

忌廉芝士(Cream Cheese)-220g

巴馬臣芝士(Parmesan Cheese)-90g  

牛奶-20ml

淡忌廉(Whipping Cream)-50ml 

原味優格(Natural Yogurt)-50ml

雞蛋-1顆

粟米粉(Corn Starch)-5g

白砂糖-95g

檸檬汁-20ml

檸檬皮-1個 　

做法

1.現成酥皮室溫放軟30-40分鐘

製作芝士糊

2.把忌廉芝士及巴馬臣芝士放進盆子內,然後燒一鍋沸騰的熱水,沸騰後轉小火,用隔水加溫的方式,用電動打蛋器先把芝士用攪拌棒壓幾下,然後再攪打至軟滑無粒


3.加入糖,牛奶及淡忌廉拌勻然後離火

4.加入粟米粉拌勻

5.加入優格拌勻

6.雞蛋小心分開蛋黃及黃白,然後把蛋白加入拌勻(蛋黃留起備用)

7.檸檬輕輕刮下表皮(不要刮到白色部份,白肉有苦澀味的)

8.把檸檬切半然後榨取汁液

9.加入檸檬汁拌勻

10.把芝士糊全部過篩一次

11.然後加入3/4的檸檬皮拌勻(其餘留作面的裝飾用)

12.把已軟化的酥皮捲成圓柱狀

13.把兩邊的邊位切掉,然後平均分割成七份(每份約3.5cm)

14.取一份酥皮垂直放進一個直徑7cm的蛋撻模內

15.用大母指在中央按下,然後慢慢把酥皮推開至模邊的頂位(焗後會縮小一點的,所以高過模亦無防)

16.用一個小义子刺下些小孔

17.預熱爐

氣炸鍋(Air Fryer)取走炸藍放進一個蒸架,以180°C預熱爐5分鐘

(焗爐則以220°C預熱)

18.放進酥皮模在氣炸鍋的蒸架上,以180°C焗3分鐘,然後平均灑上少許糖霜再以180°C再焗3分鐘

(焗爐則以190°C焗6分鐘,然後平均灑上少許糖霜再以190°C再焗4分鐘)

19.把芝士糊倒進已烤的酥皮上至九分滿

20.放進氣炸鍋(Air Fryer)以180°C焗2分鐘

C焗6分鐘)

21.輕輕掃上蛋黃液然後放少許檸檬皮在中央作裝飾,再以180°C焗30秒

C焗2分鐘)

外脆內軟的迷你檸檬芝士半熟撻,咬一口有檸檬的清新味之外,芝士糊仍有小許流動的半熟狀態,味道既香又清甜,實在令人吃過不停口一試難忘呢