七吋(18cm)分離式蛋糕模一個
蛋糕材料
忌廉芝士(Cream Cheese)-180g
原味優格(Natural Yogurt)-105ml
無鹽牛油-72g
雞蛋黃-3個
低筋麵粉-45g
粟米粉(Corn Starch)-15g
蛋白-3個
細白砂糖-145g
檸檬汁-30ml
檸檬皮-1個
慕斯材料
忌廉芝士(Cream Cheese)300g
細白砂糖-96g
淡忌廉(Whipping Cream)-180ml
魚膠粉(吉利丁粉)-9.6g
白開水-20ml
檸檬汁-52ml
檸檬皮-1個
Oreo餅乾-10片
做法
1.雞蛋小心分開蛋黃及黃白,蛋白放在一個乾淨無油,無水,無蛋黃的盆子內
2.使用電動打蛋器選擇中速打至出現粗泡沫,然後加入5ml的檸檬汁及一半的糖轉用高速攪打至泡沫細緻
3.加入餘下的糖繼續打至濕牲發泡,提起打蛋棒蛋白尾端彎曲的狀態備用
4.忌廉芝士及牛油切成小丁放進盆子內室溫軟化,然後燒一鍋沸騰的熱水,沸騰後轉小火,用隔水加溫的方式,利用電動打蛋器的攪拌棒先壓幾下,再攪打至軟滑無粒便離火
5.加入優格拌勻
6.把蛋黃分三次逐一個加入拌勻
7.全部粉類過篩後加入拌勻
8.檸檬輕輕刮下表皮(不要刮到白色部份,白肉有苦澀味的)
9.把檸檬切半然後榨取汁液
10.加入餘下的25ml檸檬汁拌勻
11.把芝士糊全部過篩一次
12.把1/3的蛋白霜加入蛋黃糊內,用切拌方式輕輕拌勻
13.蛋黃糊全部倒回蛋白霜內輕輕拌勻
14.加入檸檬皮輕輕拌勻
15.預熱爐
氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入兩吋高的沸水,以200°C預熱爐10分鐘
(焗爐則以180°C預熱20分鐘)
16.蛋榚模內放入烘焙布或紙,底部放一張長的錫箔紙,長度能覆蓋蛋糕模的面,內則平均抹上少許牛油
(如用焗爐則只包底部)
17.把蛋糕糊全倒入模內
18.用膠括刀在面輕輕打圈抺平
19.輕敲數下把大氣泡釋出,然後把錫箔紙覆蓋蛋糕模的面部
20.放進氣炸鍋以150°C焗30分鐘,然後打開蓋面的錫箔紙再以130°C焗30分鐘,留在鍋內燜5分鐘
(焗爐則把蛋糕模放進一個深烤盤中然後加入沸水至蛋糕模的一半高度,以140°C焗60分鐘,再調降至130°C焗20分鐘,留在鍋內燜5分鐘)
21.竹籤在蛋糕的中央刺入再提起,如沒有沾粉則已烤好
22.取出蛋糕提起由4吋高放手擲下在枱上,放涼備用
23.放涼後蛋糕邊位會自動離模,用膠小刀輕輕在邊位刮一下便很容易脫模了
24.把蛋糕底部放一個圓型的鑵子上,然後用手按著蛋糕模的邊位向下拉便能輕易把蛋糕取出
製作慕斯
25.把5塊Oreo餅乾刮去夾心餡料,成為10片的無餡餅乾,然後放進一個厚質膠袋內,用擀麵棍或硬物敲碎
26.魚膠粉加入白開水拌勻後,隔水加熱繼續攪拌至完全融化備用
27.淡忌廉使用電動打蛋器攪打至七分發(仍會慢慢流動的狀態)
28.忌廉芝士切成小丁放進盆子內室溫軟化,然後燒一鍋沸騰的熱水,沸騰後關火,加入糖用隔水加溫的方式,用電動打蛋器的攪拌棒先壓幾下,再攪打至軟滑的乳霜狀
29.加入魚膠溶液拌勻
30.分兩次加入牛奶拌勻
31.加入已打發的淡忌廉拌勻
32.加入檸檬汁及檸檬皮拌勻
33.先預留起1/3的慕斯糊,然後把其餘的2/3加入餅乾碎拌勻
34.把已放涼的蛋糕放進乾淨的蛋糕模內,然後把Oreo慕斯糊加入抹平
35.把另外沒有餅乾碎的1/3慕斯慢慢加入抹平,然後放進冰箱冷藏3-4小時至凝固
36.蛋糕轉盤中央放上一個圓型的鑵子,然後把蛋糕底部放在鑵子上,用電風筒或火槍沿蛋糕模的邊位加熱並同時轉動轉盤,便能輕易地讓它自然掉下脫模,然後放回冰箱冷藏備用
製作面裝飾
37.現成酥皮室溫軟化30分鐘,用义子剌滿小孔,然後利用一個直徑1.5吋的餅乾圈壓出18個圓片
38.把一片圓酥皮片捲成柱狀做作花蕊,然後把第二片叠在外,重覆一片片的叠上共六片
39.把尾端切掉
40.把花頂邊位輕輕拉下打開,重覆動作共做三朵玫瑰花
41.利用一把切花刀切下兩吋濶的酥皮共兩片
42.蛋糕模外圈包上錫箔紙
43.拉開酥皮並放在蛋榚模的外圈,三朵玫瑰花放在模內的中央
44.放進氣炸鍋以180°C焗5分鐘,然後灑上少許糖霜在玫瑰花上再焗3分鐘,再次灑上糖霜焗3分鐘便完成面裝飾
把玫瑰花放在蛋糕上,花條圍在蛋糕邊便完成了這個美麗又好味的Lemon Oreo Cheesecake,這款蛋糕雖然步驟比較多,但是人人吃過都讚好味道呢
沒有留言:
張貼留言