藍莓流心芝士蛋糕(燙麵法)
6吋(15cm)固底蛋糕模1個
6吋(15cm)分離式蛋糕模1個
4.5吋(11cm)花型固底模1個
蛋糕材料
菜油-30ml
低筋麵粉-42g
玉米粉(Corn Starch)-14g
細海鹽-1g
新鮮藍莓-85g
雞蛋黃-3個
細白砂糖-60g
雞蛋白-3個
檸檬汁-5滴
慕絲材料
忌廉芝士(Cream Cheese)-155g
細白砂糖-40g
淡忌廉(Whipping Cream)-100ml
新鮮藍莓-65g
原味優格(Natural Yogurt)-65ml
魚膠粉(吉利丁)-5g
白開水-12ml
藍莓流心芝士材料
忌廉芝士(Cream Cheese)-85g
新鮮藍莓茸-100g
細白砂糖-25g
蘭姆酒-1茶匙
做法
1.把新鮮藍莓清洗乾淨並瀝乾水份,放進食物調理機內攪打成茸(或可用义子壓爛成茸)
2.雞蛋小心分開蛋黃及黃白,把蛋白放進另一個乾淨無油,無水,無蛋黃的盆子內並放進冰箱冷藏備用
3.把菜油放進小鍋子內用中火加熱至85°C(油出現波浪紋路）
4.把粉類過篩加入迅速拌至無粉粒
5.蛋黃加入一半的白砂糖，然後隔溫水打發至淡黃色
6.把蛋黃糊全倒進麵糊內拌勻
7.加入藍莓茸拌勻
預熱爐
8.烤箱以130°C預熱 (如用氣炸鍋(Air Fryer)則取走炸籃,加入兩吋高的水份,以200°C預熱爐10分鐘)
9.雞蛋白加入檸檬汁使用乾爽全無水份,油份的電動打蛋器,選擇中速打至出現粗泡沫,然後加入餘下的白砂糖轉用高速攪打至濕牲發泡,提起打蛋棒蛋白尾端彎曲的狀態
10.把1/3的蛋白霜加入芝士糊內,用切拌方式輕輕拌勻
11.然後把全部的芝士糊倒回蛋白霜內輕輕拌勻
12.固底蛋糕模內放進一張烘焙布或紙,然後在模的內側抹上少許沙拉油
13.把蛋糕糊全倒入模內
14.輕敲數下把大氣泡釋出,然後用膠括刀在面輕輕打圈圈抹平
15.蛋糕模放進一個深烤盤中然後加入沸水至蛋糕模的一半高度
16.放進烤箱的下層以130°C焗30分鐘,再調降至120°C焗40分鐘,完成後把烤箱打開一小縫燜5分鐘才取出蛋糕
氣炸鍋則在底部放一張長的錫箔紙(長度能覆蓋蛋糕模的面)
放進氣炸鍋以150°c焗25分鐘,然後打開蓋面的錫箔紙再以120°C焗25分鐘,完成後把氣炸鍋打開一小縫靜置5分鐘後才取出蛋糕
17.用竹籤在蛋糕的中央刺入再提起,如沒有黏稠則已烤好
18.出爐後馬上倒扣在另一個同等尺寸的蛋糕模上放涼,放涼後便會自動掉在下層脫模了
19.把蛋糕平均切為兩片
20.把邊位切掉0.5cm
21.把一片的蛋糕片放進分離式蛋糕模內,底部包上錫箔紙備用
製作慕絲
22.魚膠粉加入白開水拌勻後,隔水加熱繼續攪拌至完全融化
23.忌廉芝士室溫放軟,加入白砂糖然後利用電動打蛋器上的攪拌棒先壓數下,再以中速攪打至乳霜狀
24.把魚膠溶液加入拌勻
25.加入優格拌勻
26.加入藍莓茸拌勻
27.淡忌廉使用電動打蛋器攪打至七分發(仍會慢慢流動的狀態),然後加入拌勻
28.把整個慕絲糊過篩，然後把一半的份量倒進模內
29.放進另一片蛋糕在慕絲糊上
30.把其餘的慕絲糊倒進模內
31.把一個花型的固底模放進模內的中央,然後往下壓進慕絲內（可放點重物在花型模內，防止模具浮起）然後放進冰箱冷藏2-3小時至凝固
32.利用電風筒或火槍在花型模內加熱數分鐘,然後輕輕拉起便能輕易脫模了
33.蛋糕轉盤中央放上一個圓型的鑵子,然後把蛋糕模的底部放在鑵子上,用電風筒或火槍沿蛋糕模的邊位加熱並同時轉動轉盤,便能輕易地讓它自然掉下脫模了
製作藍莓流心芝士
34.忌廉芝士切成小丁放進盆子內室溫軟化,加入白砂糖然後用電動打蛋器上的攪拌棒先壓幾下,再攪打至軟滑的乳霜狀(如天氣冷可把盆子放在溫水上,用隔水加溫的方式幫助打發) 然後加入藍莓茸拌勻
沒有留言:
張貼留言