材料
高筋麵粉(日本烏越哥磨)-290g
優格老麵種-58g 做法請看-南瓜紅莓芝士麵包(優格老麵種法)
日本三溫糖-20g
椰漿粉-15g
椰絲-10g
雞蛋白-30ml
班蘭汁-40ml 自製班蘭汁請看-班蘭椰汁紅豆糯米糍
煉奶-30g
原味優格(Natural Yogurt)-80g
鹽麴-8g 做法請看-鹽麴脆皮燒肉(簡易版-不用在豬皮放鹽)
鮮酵母-10g
無鹽發酵牛油-27g 自製發酵牛油
內餡
紅豆泥-150g 自製蜜紅豆(簡易版)
咖吔醬-適量
做法
1.把主麵糰材料及撕成小塊的優格老麵種(鮮酵母、發酵牛油除外)全放進麵包機內
2.選擇製作麵糰模式並按下有乾果,搓柔5分鐘後加入鮮酵母,8分鐘後再加入無鹽發酵牛油,當麵包機轉至添加配料時加入椰絲
3.麵包機停止攪動並轉至發酵時取出麵糰(不用按取消鍵),把麵糰滾圓收口向下
4.取走麵包機葉片,放進麵糰,噴灑少許水份,關上蓋讓麵糰繼續發酵至2-2.5倍大(約50分鐘)
5.把蜜紅豆用义子壓爛成泥,放進冰箱冷藏備用
6.把已發酵完成的麵糰按壓排氣,平均分割成9份,滾圓,收口向下,噴灑小許水份,並蓋上保鮮膜靜置15分鐘
7.把每個小麵糰搓柔成約12cm長的水滴形,並蓋上保鮮膜靜置3分鐘
8.手指輕拉着尾部,然後擀長成20cm的長度
9.在麵糰的2/3處抹上咖吔醬(邊位留下0.5cm不用抹),然後再抹上紅豆泥
10.先把頂端約3cm往內疊並按壓緊邊位,然後再由頂端開始往下捲至尾,並捏緊收口
11.收口向下,整齊排列在烤盤內,噴灑少許水份,然後放進發酵箱內,並調至38°C
(如沒有發酵箱則可放進微波爐或烤箱內,然後放進一杯熱水,不開動並關上門)最後發酵至2倍大(約50分鐘)
預熱爐
12.烤箱以190°C預熱
(如用氣炸鍋(Air Fryer)則把麵糰放進麵包紙托內,然後把氣炸鍋取走炸藍,加入小許水份,放進一個蒸架,以180°C預熱爐5分鐘)
13.輕輕掃上小許牛奶液,放進烤箱的下層以160°C烤焗20分鐘
(氣炸鍋則把麵糰放在蒸架上以140°c烤-5分鐘,再轉150°c-烤2分鐘)
14.出爐後馬上掃上小許已溶化的牛油液
鬆軟芳香的班蘭椰絲紅豆卷,隔著袋子亦能聞到它的芳香,實在令人百吃不厭呢
2.把粉類過篩後加入迅速拌至無粉粒
3.雞蛋小心分開蛋黃及黃白,把蛋白放進另一個乾淨無油,無水,無蛋黃的盆子內並放進冰箱冷藏備用
7.忌廉芝士室溫放軟,然後利用電動打蛋器上的攪拌棒先壓數下,再以中速攪打至乳霜狀
8.把蛋黃糊全倒進拌勻
預熱爐
烤箱以160°C預熱 (如用氣炸鍋(Air Fryer)則取走炸籃,加入兩吋高的水份,以200°C預熱爐10分鐘)
9.從冰箱取出雞蛋白,使用乾爽全無水份,油份的電動打蛋器,選擇中速打至出現粗泡沫,然後加入檸檬汁及餘下的白砂糖轉用高速攪打至濕牲發泡,提起打蛋棒蛋白尾端彎曲的狀態
10.把1/3的蛋白霜加入芝士糊內,用切拌的方法輕輕拌勻
11.然後把全部的芝士糊倒回蛋白霜內輕輕拌勻
12.固底蛋糕模內放進一張烘焙布在底部,然後在模的內側掃上少許菜油
13.把全部的芝士糊倒進模內
14.輕敲數下把大氣泡釋出，然後再用膠括刀在面輕輕打圈圈抹平
15.蛋糕模放進一個深烤盤中，然後加入沸水至蛋糕模的一半高度
16.放進烤箱的下層以130°C烤30分鐘,再調降至120°C烤40分鐘,完成後把烤箱打開一小縫燜5分鐘才取出蛋糕
氣炸鍋則在模面覆蓋一張錫箔紙,放進氣炸鍋以150°c烤25分鐘,然後打開蓋面的錫箔紙再以120°C烤25分鐘,完成後把氣炸鍋打開一小縫靜置5分鐘後才取出蛋糕
17.用竹籤在蛋糕的中央刺入再提起,如沒有黏稠則已烤好
18.出爐後馬上倒扣在另一個同等尺寸的蛋糕模上放涼,放涼後便會自動掉往下層自然脫模了
製作果凍
19.把一個小型西瓜挖出12個圓球狀備用
20.其餘放進果汁機搾取汁液
21.把魚膠片一分為二,交錯放進冷水內浸泡5分鐘至軟化,然後瀝乾水份,放進碗子內
22.加入白砂糖然後隔水加熱攪拌至完全融化
23.把已融化的魚膠糖液倒進沸水內拌勻
24.加入西瓜汁拌勻
25.把全部的果凍液過篩
26.把6個西瓜球放進已在底部包上錫箔紙的5吋分離式蛋糕模內
27.把全部的果凍液倒進模內,然後放進冰箱的冷凍庫內凍至冰硬
製作慕絲
28.忌廉芝士室溫放軟,加入白砂糖然後利用電動打蛋器上的攪拌棒先壓數下,再以中速攪打至乳霜狀
29.把魚膠片一分為二,放進冷開水內浸泡5分鐘至軟化,然後瀝乾水份放進碗子內
30.用隔水加熱的方式持續攪拌至全融化
31.然後把魚膠溶液加入拌勻
32.加入西瓜汁拌勻
33.加入蘭母酒拌勻
34.從冰箱取出淡忌廉，使用電動打蛋器攪打至七分發(仍會慢慢流動的狀態)，然後分兩次加入拌勻
35.把整個慕絲糊過篩
36.把已放涼的蛋糕切為兩片,每片1.5cm的厚度
37.把邊位切掉0.5cm
38.把一片的蛋糕片放進6吋的分離式蛋糕模內,底部包上錫箔紙,然後倒進一半份量的慕絲糊
39.把另一片的蛋糕放進慕絲糊上
40.在蛋糕轉盤中央放上一個圓型的杯子，從冰箱取出果凍模，把底部放在杯子上，用電風筒或火槍沿模的邊位加熱並同時轉動轉盤，便能輕易地讓它自然掉下脫模了
41.馬上把果凍放在蛋糕片的中央
42.小心在邊位慢慢倒進餘下的慕絲糊
43.放進冰箱冷藏3-4小時至凝固
44.蛋糕轉盤中央放上一個圓型的鑵子,然後把蛋糕模的底部放在鑵子上,用電風筒或火槍沿蛋糕模的邊位加熱並同時轉動轉盤,便能輕易地讓它自然掉下脫模了
45.小心把蛋糕移進碟子上,放上餘下的西瓜球在果凍上
灑上少許防潮糖霜,放上白巧克力片作裝飾便完成了,夏日炎炎吃這個美麗又好味道的西瓜果凍芝士蛋糕,真是令人涼透心呢
可惜今天的天氣實在非常酷熱,那幾片白巧克力片剛放上去,還未拍照便已融化了
