香橙天使蛋糕

七吋(18cm)模一個加六吋(15cm)模一個


材料


蛋白     345g
他他粉   2g (塔塔粉)
細砂糖   200g
鹽         3g
橙汁      86g
低筋粉   156g
醃漬橙   64g


醃漬橙做法


1.一個橙把外皮刷洗乾淨,切成約0.7cm片再切成小塊








2.加入50g白砂糖及26ml水
3.放入小鍋,用小火煮60-90分鐘至汁快收乾後關火(如有麵包機更方便,使用Mode18-製作糖漬水果,設定60分鐘,停機後取出麵包容器)





4.然後蓋上一張剪了幾個小孔的牛油紙,可以幫助橙片均勻煮透,待涼後將橙片的湯汁瀝掉,備用




蛋糕做法


1.蛋白,他他粉,鹽放入盆子中用高速攪拌,糖分三次放入,攪至變白有紋路轉中速打至企身




2.加入橙汁用膠刮刀攪匀


3.低筋粉過篩二次倒入拌匀成糊








4.預熱爐


5.醃漬橙粒加入麵糊攪匀





6.蛋糕模掃上牛油
7.倒入麵糊抹平輕敲模將氣泡釋出
8.焗爐上火180度/下火150度焗15-20分鐘,打開輕拍蛋糕如有蓬鬆有彈性則烤熟
   (氣炸鍋Air Fryer140度20-26分鐘)
9.取出蛋糕即連模倒轉放涼,或提起由四吋高放手落下

細杯裝-氣炸鍋(Air Fryer)135度18分鐘