香橙天使慕斯芝士蛋榚(orange Angel Mousse Cheesecake)

26/10/2014好友生日,做了一個香橙天使慕斯芝士蛋榚(orange Angel Mousse Cheesecake)給她,想親手為她送上祝福

儀:生日快樂

六吋(15cm)米奇慕斯模一個

天使蛋榚材料

蛋白-162g

塔塔粉(Cream of Tarter)-0.75g

細砂糖-97g

鹽-1.5g

橙汁-40g

低筋粉-73g

醃漬橙粒-30g  醃漬橙做法可看自製糖漬橙皮

蛋糕做法

1.蛋白,塔塔粉(Cream of Tarter),鹽放入盆子中用高速攪拌,糖分三次放入,攪至變白有紋路轉中速打至企身

2.加入橙汁用膠刮刀攪匀

3.低筋粉過篩二次倒入拌匀成糊

4.預熱爐

5.醃漬橙粒加入麵糊攪匀

6.慕斯模底位包上錫紙

7.倒入麵糊抹平輕敲模將氣泡釋出

8.焗爐上火180度/下火150度焗15-20分鐘,打開輕拍蛋糕如有蓬鬆有彈性則烤熟

   (氣炸鍋Air Fryer 140度26分鐘)

9.取出蛋糕即連模倒轉放涼,或提起由四吋高放手落下

10.蛋榚全放涼後把面的割掉,然後分割成兩片

11.把慕斯模包上保鮮膜,內邊圍慕斯膠邊,然後先把一片蛋榚放入模內

香橙芝士慕斯內餡

a. 淡忌廉(Whipping Cream)-100g,

    細砂糖10g

b. 魚膠片(Gelatin Sheet)-6g,

    新鮮橙汁150g,

    忌廉芝士(Cream Cheese)-200g,

    細砂糖-30g,

    原味優格(Natural Yoghurt)-50g

c. 蛋白1個,

    細砂糖-25g,

做法

1.a材料中的淡忌廉(Whipping Cream)+細砂糖放入盆子中,用電動打蛋器低速
   打至7-8分發(不流動的狀態),打好放冰箱冷藏備用

2.b材料的魚膠片泡冰水約5分鐘至軟化(泡時要交錯放置且完全壓入水裡)
3.將橙汁放入小鍋加熱至60度,然後把已軟化了的魚膠片撈起擠乾多餘水份放入攪勻,放涼備用

3. 忌廉芝士(Cream Cheese)室溫或放微波爐加溫30秒軟化

4.用打蛋器將忌廉芝士攪拌成乳霜狀

5.依序加入細紗糖及原味優格(Natrual Yoghurt)混合均勻

6.再將放涼的橙汁分3-4次加入混合均勻

7.c材料中的蛋白加細砂糖放入乾淨盆中(蛋白中不能有水份及蛋黃才能打起)

8.用電動打蛋器高速攪打到打蛋器尾端挺立的狀態



9.依序將事先完成的淡忌廉(Whipping Cream)及蛋白霜加入橙汁芝士中混合均勻

10.完成的橙汁芝士餡倒入慕斯模中一半高度

11. 另一片蛋糕鋪上,用手稍微壓一下

12.再將橙汁芝士餡倒滿

13.放入冰箱冷藏約5-6個小時以上到完全凝固


14.凝固後用已溶化的朱古力畫上心意及圖案

15.用一條熱毛巾圍在模外或用一支火槍燒一陣子模外,便能容易脫模

脫模後可看見有四層的層次

可惜在脫模時自己不小心把那圍邊膠刮到了蛋榚給弄壞了

下次都不會再用那圍邊膠了