這款麵包原定是做中種法的,但因為太累不夠時間等最後發酵(睡魔急Call
),所以便把它放進了冰箱,留待第二天才做,但反而意外地做出了這款很好味道的麵包
中種材料
高筋粉(日清)-132g
奶粉-10g
全蛋液-38g
牛奶-70g
生酵母-3.8g
主麵糰材料
高筋粉(日清)-118g
日本三溫糖-15g
煉奶-10g
生酵母-3.8g
牛奶-45g
鹽麴–20g 自製鹽麴請看鹽麴脆皮燒肉
中種麵糰
無鹽發酵牛油-19g 自製發酵牛油
內餡
全蛋液-2隻
火腿片-2片
香葱-1棵
芝士片-2片
芝士粉-少許
鹽麴-1茶匙
中種做法
1.把一半牛奶份量加熱至35-40°C,然後放入生酵母,等待五分鐘後拌勻
2.把所有中種材料放入麵包機內,選擇麵糰模式攪打5-8分鐘拌勻後便按取消鍵停機
3.把中種麵糰留在麵包機內發酵至2.5倍大(約60-80分鐘)
4.牛奶加熱至35-40°C,把生酵母放入牛奶內五分鐘後拌勻,主麵糰材料(鹽粷,牛油除外)全放入麵包機內
5.選擇麵糰模式攪打5分鐘後加入鹽麴,8分鐘後再加入無鹽發酵牛油
6.顯示屏轉至發酵時取出麵糰,把麵糰滾圓收口向下
7.麵包機取走葉片,把麵糰放回麵包機內,噴灑些水關上麵包機蓋
8.麵糰發酵至1倍大(約15-20分鐘),蓋上保鮮膜放入冰箱內雪藏8-20小時
9.從冰箱取出麵糰回溫30-60分鐘,按壓排氣,分割分9份(約每個54g),滾圓收口向下,噴灑些水蓋上保鮮膜靜置15分鐘
10.把小麵糰擀成圓餅型,取一個圓型餅乾圈放在中央壓下
11.把上半部的邊位拉下,叠在中央小圓麵糰的邊位上
12.再把下半部的邊位向上拉,叠在小圓麵糰的邊位上
13.噴上少許水,放進發酵箱調至38°c或可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水,不開動並關上門,再發酵至1.5-2倍大(約30-40分鐘)
14.準備內餡-把火腿片,香葱,芝士片切成小丁
15.加入鹽麴,蛋液灑上芝士粉拌勻
16.發酵完成中央會漲起了,可利用茶匙把中央壓下
17.邊位掃上蛋液
18.中央放入內餡材料至九分滿
19.氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入小許水,放進蒸架,以180°c預熱爐5分鐘
20.氣炸鍋(Air Fryer)以140°c-5分鐘再150°c-2分鐘(焗爐175°c約12-15分鐘)
鹽粷脆皮燒肉
沒有留言:
張貼留言