燕麥粟子合桃咖吔麵包(燕麥牛奶湯種法)

最近發現家中有一包燕麥片買了很久還沒有吃過,而這是要經煮過才能吃的燕麥片,於是靈光一閃便嘗試把它作為湯種,結果原來用了燕麥牛奶湯種做出來的麵包,質感非常鬆軟好味道呢

燕麥牛奶湯種材料

燕麥片-20g

牛奶-100g

主麵糰材料

燕麥牛奶湯種-108g

高筋麵粉(日本凱薩琳流淚粉)-230g

日本三溫糖-15g

全蛋液-35g

淡忌廉(Whipping Cream)-30g

煉奶-20g

鮮酵母-6g

細海鹽-2g

發酵牛油-20g自製發酵牛油

即食甘粟-40g(早前在北海道 的便利店買了這包有機甘粟)

已烤熟合桃-30g

做法

1.把燕麥牛奶湯種的材料(燕麥片和牛奶)放入小鍋內攪拌均勻,然後用中小火持續攪拌,煮至65°c便離火,然後繼續攪拌至麵糊很濃稠便完成

2.把煮好的燕麥湯種倒進一碗中,然後用保鮮膜蓋着,保鮮膜要緊貼着麵糊表面,湯種放涼後即可使用,或放入雪櫃中,可保存五天,待有空才做麵包(從雪櫃拿出湯種做麵包時,需放置於室溫中一會,才放入主麵團的材料中)

3.把主麵糰及燕麥湯種(鹽,發酵牛油,甘粟,合桃除外)全放入麵包機內,選擇製作麵糰模式並按下有乾果,攪打5分鐘後放入海鹽,顯示屏顯示剩餘7分鐘後配料加入時放入發酵牛油

4.把甘粟及合桃切成小塊放入乾果格

5.麵糰留在麵包機內待發酵至兩倍大(約45分鐘),手指沾些麵粉在麵糰中央按下,如沒有變化即發酵完成

6.平均分割成八份,滾圓,收口向下,噴灑少許水在麵糰上,蓋上保鮮膜,靜置15分鐘

7.把小麵糰擀成長型,在靠近左邊抺上咖吔醬

8.由左邊開始捲起,捲成圓柱條狀

9.把麵條搓長並打結,兩邊尾部揑緊並向下,噴灑少許水,放進發酵箱以38°c再發酵至兩倍大(約45分鐘)

(或可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水,不開動並關上門) 

10.預熱爐

氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入小許水,放入蒸架,以180°c預熱爐5分鐘

焗爐則以200°c預熱

11.塗上1:1蛋液加鮮奶,灑上白芝麻,放進氣炸鍋(Air Fryer)以140°c焗-5分鐘,再轉150°c-2分鐘

如用焗爐則以190°c焗15-20分鐘

一絲絲軟綿綿的燕麥粟子合桃咖吔麵包,實在非常好味道,令人吃過不停口呢