豆渣芝麻蜜薯花環麵包(湯種法)

平日做豆漿剩下的豆渣營養及纖維都非常之高,留下來做菜及麵包糕點營養豐富又好味,所以千萬不要棄掉呢

材料

湯種-112g(高筋麵粉20g+水100g)-湯種做法請看香橙焦糖咖吔&提子椰蛋咖吔包(湯種法)

高筋麵粉(日清)235g

豆渣-100g 

日本三溫糖-20g

全蛋液-23g

煉奶-20g

黑芝麻-20g

鮮酵母-6g

細海鹽-2g

無鹽發酵牛油-20g自製發酵牛油

內餡

蕃薯泥-160g

忌廉芝士(Cream Cheese)-50g

淡忌廉(Whipping Cream)-30g

細白砂糖-20g

做法

1.把主麵糰材料(鹽、發酵牛油除外)全放入麵包機內

2.選擇麵糰模式並按下有乾果,攪打五分鐘後加入鹽

3.聽到拍拍拍.....(麵包機自動投入酵母的聲音)三分鐘後加入發酵牛油,添加配料的聲音響起時加入黑芝麻

4.麵糰留在麵包機內並關上蓋,待發酵至2倍大(約45分鐘)

5.手指沾少許麵粉在中央按下,如沒有變化則發酵完成

6.按壓麵糰排氣,平均分割成八份,滾圓,收口向下,噴灑少許水在麵糰上,蓋上保鮮膜,靜置15分鐘

7.黃蕊蕃薯隔水蒸30-40分鐘至熟,去皮尚熱時用义壓爛成泥,並加入細白砂糖拌勻

8.加入已室溫放軟的忌廉芝士拌勻後,並加入淡忌廉拌勻

9.小麵糰擀成橫向長方形,並在一半的兩側各切一刀

10.把兩邊覆蓋在中央位置形成一道橋

11.下方位置平均切成梳子狀

12.把蜜薯內餡放在上方位置

13.由頂往下捲起,捲至橋位按壓揑緊

14.然後繼續往下捲

15.把尾部收口揑緊,並把收口向下

16.把兩端拉下並揑緊,做成花環狀,,噴灑少許水,放進發酵箱以38°c再發酵至兩倍大(約40分鐘)

(或可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水,不開動並關上門) 

 17.預熱爐

 氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入小許水,放入蒸架,以180°c預熱爐5分鐘

 焗爐則以200°c預熱

18.塗上1:1蛋液加鮮奶,放入氣炸鍋(Air Fryer)以140°c焗-5分鐘,再轉150°c-2分鐘

 如用焗爐則以190°c焗15-20分鐘

美麗又鬆軟,高營養而且好味道的豆渣芝麻蜜薯花環麵包