優格老麵種材料
高筋麵粉-130g
鮮酵母-3g
原味優格(Natural Yogurt)-85-90g
細海鹽-1g
主麵糰材料
高筋麵粉(日本烏越哥磨)-250g
椰漿粉-20g
日本三溫糖-15g
鮮酵母-8g
全蛋液-25ml
原味優格(Natural Yogurt)-60ml
新鮮班蘭汁-60ml 做法請看-班蘭椰汁紅豆糯米糍
優格老麵種-50g
鹽麴-6g 自製鹽麴可看-鹽麴脆皮燒肉(簡易版-不用在豬皮放鹽)
無鹽發酵牛油-23g 自製發酵牛油
內餡
咖吔醬-適量
即食粟子-40g
做法
1.製作優格老麵種-把老麵種材料(鹽除外)放進麵包機內,選擇製作麵糰模式搓柔五分鐘,然後再放入細海鹽搓柔三分鐘後按取消鍵停止
2.把麵糰平均分割為4份(每份約50g)
3.把每份麵糰滾圓並放進保鮮袋內,噴灑少許水份,袋口打結,然後放置室溫發酵4小時(或可放進冰箱內低溫發酵12小時),麵糰會明顯脹大,聞起來有淡淡的酸味,即完成
老麵完成後,冷藏約可以放3-5天,若短時間用不完,可放冰箱冷凍庫可保存三個月,要用的前一天從冷凍庫拿往冷藏普通格退冰,即可使用.每次添加份量是主麵團的20%,其他配方不變.
以主麵糰250g 高筋粉的麵糰為例,加50g老麵一起製造,麵糰的原配方都不用更改,是很方便又好用的添加,任何麵包麵糰都可以添加一份,能讓組織鬆軟有彈性.
4.把主麵糰材料及撕成小塊的優格老麵種材料(鹽麴、發酵牛油除外)全放進麵包機內
5.選擇製作麵糰模式搓柔5分鐘後加入鹽麴,8分鐘後再加入無鹽發酵牛油
6.麵包機停止攪動並跳至發酵時取出麵糰(不用按取消鍵),把麵糰滾圓收口向下
7.取走麵包機葉片,放進麵糰,噴灑少許水份,關上蓋讓麵糰繼續發酵至兩倍大(約1小時)
8.手指沾少許麵粉在中央按下,如沒有變化則發酵完成
9.把麵糰按壓排氣,滾圓,收口向下,噴灑少許水份,蓋上保鮮膜靜置15分鐘
10.把麵糰擀成長方形,平均抹上咖吔醬(四邊保留1cm不用抹),平均灑上已切成小丁狀的粟子
11.由濶的一邊頂部開始捲起,捲成圓柱狀,揑緊收口並向下
12.平均分割為八份
13.切口位向上放進烘焙紙上,把邊位輕輕略拉開(像打開花瓣般),噴灑少許水份,放進發酵箱內,並調至38°C
(或可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水,不開動並關上門)最後發酵至2倍大(約50分鐘)
14.在發酵完成的麵糰上平均掃上少許牛奶,灑上杏仁片
16.氣炸鍋(Air Fryer)取走炸藍,加入小許水份,放進蒸架,以180°C預熱爐5分鐘
(焗爐則以200°c預熱)
17.放進氣炸鍋(Air Fryer)的蒸架上以140°c焗-5分鐘,再轉150°c-焗2分鐘
(如用焗爐則以190°c焗15-20分鐘)
芳香撲鼻,鬆軟香脆好味道,實在百吃不厭呢
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