早前在北海道 的便利店吃過一個綠茶大福,非常好味道令自己久久不能忘記,所以便常試動手做出來,結果成功了而且還很好味道呢
材料約做八個Hello Kitty
雪糕材料
淡忌廉(Whipping Cream)-100ml
牛奶-100ml
雞蛋黃-2個
白砂糖-25g
雲呢拿香油-2滴
Oreo餅乾碎-10g
綠茶大福材料
糯米粉-130g
粘米粉-10g
綠茶粉-20g
白砂糖-80g
菜油-10g
椰漿-250g
清水-150g
太白粉(熟檽米粉)-1碗
雪糕做法
1.蛋黃加糖用手動打蛋器拌勻
2.把牛奶加熱至60°C然後慢慢加入蛋黃糖漿中(加入過程另一手要不停地攪勻)
3.把牛奶蛋漿放回爐上小火加熱,持續攪勻至濃稠,然後關火並加入雲呢拿香油拌勻,放涼備用
4.淡忌廉用電動打蛋器打至雪糕狀
5.分次加入已放涼的牛奶蛋黃漿拌勻
6.加入Oreo餅乾碎拌勻
7.蓋上保鮮膜並緊貼牛奶糊面,放進冰箱冷凍庫一小時
8.取出利用鐵匙羮把雪糕挖鬆再抹平,緊貼保鮮膜,然後再次放回冷凍庫內一小時,重覆動作兩次然後放回冷凍庫雪藏一夜
綠茶大福做法
1.椰漿,水,糖,油放進小鍋煮至沸騰
2.把所有粉類過篩
3.把熱的椰汁慢慢倒進已過篩的粉內,不停攪拌成粉糰
4.碟內抹少許油,把粉糰放入,隔水大火蒸20分鐘至熟,放涼備用
5.工作枱上平均抹上一層油
6.準備一對膠手套,一個厚質的膠袋,一個圓型平板,
一塊膠刮板
7.戴上膠手套,利用膠刮板輔助,把粉糰卷成長條狀
8.分割成每個60g的小圓型粉糰
9.取一個粉糰放上厚質膠袋,利用圓型平板把粉糰壓平
10.放上雪糕並收口滾圓
11.放入太白粉中滾動,把整個粉糰平均沾上,然後再輕輕拍掉多餘的粉
12.放入Hello Kitty膠模內,蓋上保鮮膜並放進冰凍庫一小時至凝固
13.脫模後密封保存放回冰箱普通雪藏櫃，可保存五天，或可繼續放冷凍庫，能保存更久，食時才取出回溫10分鐘便可
可愛又好味道的Hello Kitty綠茶雪糕大福實在大愛呢
中種材料
高筋粉(日清)-140g
奶粉-10g
蛋白-40g
生酵母-4g
牛奶-75g
主麵糰材料
高筋粉(日清)-90g
日本低筋粉-30g
日本三溫糖-40g
奶粉-10g
煉奶-10g
淡忌廉-10g
芒果肉-40g
生酵母-4g
牛奶-10g
鹽麴-5g 自製鹽麴可看鹽麴脆皮燒肉(簡易版-不用在豬皮放鹽)
無鹽發酵牛油-40g自製發酵牛油
內餡材料
芒果肉-120g
白砂糖-60g
免煮吉士粉-40g
面裝飾墨西哥醬材料
淡牛油-60g
白砂糖-60g
雲呢拿香油-2滴
全蛋液-50g
低筋粉-65g
做法
1.把一半牛奶份量加熱至35-40°C,然後放入生酵母,等待五分鐘後拌勻
2.把所有中種材料放入麵包機內,選擇麵糰模式攪打5-8分鐘拌勻後便按取消鍵停機
3.把中種麵糰放入已抹少許油的盆子內,蓋上保鮮膜,置在28°C發酵至1-1.5倍大(約60分鐘),然後放進冰箱雪藏21小時
4.牛奶加熱至35-40°C,把生酵母放入牛奶內五分鐘後拌勻,連同主麵糰及切成小塊的中種材料(鹽粷、牛油除外)全放入麵包機內
5.選擇麵糰模式攪打5分鐘後加入鹽麴,8分鐘後再加入無鹽發酵牛油
6.麵包機停止攪動並跳至發酵時取出麵糰,把麵糰滾圓收口向下
7.把麵糰放入已抹少許油的盆子內,置在28°C發酵至兩倍大(約90分鐘)
8.手指沾些麵粉按入麵糰中央,如沒有變化即發酵完成
9.按壓排氣,平均分割成11份,滾圓收口向下,噴灑些水蓋上保鮮膜靜置15分鐘
10.製作內餡-把芒果肉用义子壓成泥
11.把內餡材料加入拌勻,蓋上保鮮膜放入冰箱雪藏備用
12.小麵糰擀成圓餅型,放上芒果吉士內餡
13.包入內餡滾圓
14.收口向下,放入鍚箔紙托內,置入發酵箱調至38°C或可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水,不開動並關上門,再發酵至2倍大(約60分鐘)
15.製作面裝飾墨西哥醬-淡牛油室溫放軟,加入白砂糖及香油
16.略為攪拌,然後用電動打蛋器打至鬆軟
17.全蛋液分兩次加入打至乳白色
18.加入已過篩的低筋粉
19.用膠括刀拌勻
20.把唧花袋放入杯子內,然後放入面裝飾黑西哥醬
21.把唧花袋頂部打結,尖咀剪一個小口
22.把墨西哥醬打圈唧在已發酵完成的麵糰上
23.氣炸鍋(Air Fryer)取走炸藍,加入小許小份,放入蒸架,以180°C預熱爐5分鐘
24.放入麵糰以150°C焗4分鐘,再以140°C-3分鐘
如用焗爐則以150°C預熱爐,放中層再以180°C焗至麵包面上色,轉用150°C及只用面火,全程約焗20分鐘
皮脆內軟的墨西哥天使芒果吉士麵包,打開還有滿滿芳香撲鼻的芒果呢
