材料
高筋麵粉(日清)-260g
優格老麵種-56g 做法請看南瓜紅莓芝士麵包(優格老麵種法)
日本三溫糖-20g
奶粉-15g
雜錦燕麥片-20g
全蛋液-30ml
煉奶-30g
原味優格(Natural Yogurt)-80g
牛奶-50ml
鹽麴-8g 做法請看鹽麴脆皮燒肉(簡易版-不用在豬皮放鹽)
鮮酵母-10g
無鹽發酵牛油-27g 自製發酵牛油
內餡
紫薯泥(紫地瓜)-200g
忌廉芝士(Cream Cheese)-35g
無鹽牛油-20g
細白砂糖-20g
做法
1.把主麵糰材料及撕成小塊的優格老麵種材料(鹽麴、發酵牛油除外)全放進麵包機內
2.選擇製作麵糰模式搓柔5分鐘後加入鹽麴,8分鐘後再加入無鹽發酵牛油
3.麵包機停止攪動並跳至發酵時取出麵糰(不用按取消鍵),把麵糰滾圓收口向下
4.取走麵包機葉片,放進麵糰,噴灑少許水份,關上蓋讓麵糰繼續發酵至兩倍大(約1小時)
製作內餡
5.紫薯去皮切成小丁,隔水大火蒸20分鐘
6.馬上加入巳切成小丁狀的忌廉芝士,牛油及糖,用义子壓爛成泥並拌勻
7.紫薯泥放進碗內,抹平並緊貼保鮮膜待涼備用
8.把已發酵完成的麵糰按壓排氣,滾圓,收口向下,噴灑少許水份,蓋上保鮮膜靜置15分鐘
9.工作枱灑上小許高筋粉,然後把麵糰擀長,在中央放上紫薯餡
10.把左邊的麵糰覆蓋在中央
11.再把右邊的麵糰亦蓋在中央,然後對摺再擀開至長方形
12.重覆再次把左右兩邊蓋在中央,再擀開
13.平均分割成9份
14.取一份麵糰由頂部1cm後開始平均分割成為三條麵糰
15.把三條麵糰互相交义重疊成辮子狀,尾端揑緊收口
16.由左邊開始捲起至尾並揑緊收口
17.把麵糰側放進烘焙紙上,噴灑少許水份,然後放進發酵箱內,並調至38°C
(或可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水,不開動並關上門)最後發酵至2倍大(約50分鐘)
預熱爐
18.烤箱以160°C預熱
(如用氣炸鍋(Air Fryer)則取走炸藍,加入小許水份,放進蒸架,以180°C預熱爐5分鐘)
19.在發酵完成的麵糰上平均掃上少許牛奶,灑上高筋粉作裝飾
20.放進烤箱的下層以160°C烤焗20分鐘
(氣炸鍋則把麵糰放在蒸架上以140°c焗-5分鐘,再轉150°c-焗2分鐘)
這款紫薯燕麥優格麵包,不但鬆軟好味又美麗而且營養價值亦很高,真是百吃不厭呢
