香草馬鈴薯茄麵包(優格老麵種法)

 材料
高筋麵粉(日本烏越哥磨)-270g
優格老麵種-58g 做法請看-南瓜紅莓芝士麵包(優格老麵種法)
日本三溫糖-25g
奶粉-15g
百里香香草-2g
全蛋液-30ml
煉奶-30g
原味優格(Natural Yogurt)-85g
自製蕃茄醬-50g 自製蕃茄醬可參考麵包機說明書內的食譜
鹽麴-8g 做法請看-鹽麴脆皮燒肉(簡易版-不用在豬皮放鹽)
鮮酵母-10g
無鹽發酵牛油-27g 自製發酵牛油
內餡
新鮮蕃茄-1個
新鮮馬鈴薯-1個
卡士達醬-適量 自製蛋黃醬(卡士達醬)
芝士碎-適量
黑胡椒碎-少許
做法
1.把主麵糰材料及撕成小塊的優格老麵種材料(鮮酵母、發酵牛油除外)全放進麵包機內

2.選擇製作麵糰模式搓柔5分鐘後加入鮮酵母,8分鐘後再加入無鹽發酵牛油
3.麵包機停止攪動並跳至發酵時取出麵糰(不用按取消鍵),把麵糰滾圓收口向下

4.取走麵包機葉片,放進麵糰,噴灑少許水份,關上蓋讓麵糰繼續發酵至2-2.5倍大(約1小時)

製作內餡
5.把馬鈴薯切成0.5cm的薄片,用一個花型小餅乾模切割成一顆顆小花,餘下的切成小丁狀


6.放進碟子用大火蒸煮15分鐘,然後放涼備用

7.新鮮蕃茄切成小丁備用

8.手指沾些高筋粉按入麵糰中,如沒有變化即發酵完成


9.取出麵糰按壓排氣,平均分割成9份,滾圓,收口向下,噴灑小許水份,蓋上保鮮膜靜置15分鐘

10.取一份小麵糰擀成四方形

11.斜角切成兩個三角形,然後再把其中一個三角形分割成兩個小三角

12.把大的三角麵糰放進一個三角形入爐紙模內

13.然後把另兩個小三角麵糰揉長成38cm的圓柱幼條


14.左右交替扭成麻花狀 ,捏緊收口


15.放進模內的邊位,圍着大三角麵糰,並用义子在大三角刺上小孔洞(防止發酵後底部麵糰過度膨脹)

16.放進烤盤內,噴灑少許水份,然後放進發酵箱內,並調至38°C
(或可放進微波爐或烤箱內,然後放入一杯熱水,不開動並關上門)最後發酵至2倍大(約50分鐘)

預熱爐
17.烤箱以160°C預熱
(如用氣炸鍋(Air Fryer)則取走炸藍,加入小許水份,放進蒸架,以180°C預熱爐5分鐘)
18.發酵完成後如中央過度膨脹可用湯匙把它輕輕壓平一點

19.輕輕掃上1:1全蛋液加牛奶

20.放進適量的卡士達醬在中央,然後放上蕃茄丁、馬鈴薯花及丁

21.灑上小許黑胡椒碎及芝士碎

22.放進烤箱的下層以160°C烤焗22分鐘
(氣炸鍋則把麵糰放在蒸架上以140°c烤-5分鐘,再轉150°c-烤2分鐘)