藍苺慕斯芝士蛋糕(Blueberry Mousse Cheesecake)

同事生日,親手做了一個藍莓慕斯芝士蛋糕給她,送上心意的祝福,她的中文名叫花,我便把藍莓在蛋糕面放上做成一朵花了
Jenny:生日快樂

六吋(15cm)圓型分離式蛋糕模一個

蛋糕材料
蛋白-3個
細白砂糖-45g
檸檬汁-少許
蛋黃-3個
細白砂糖-15g
鹽-少許
沙拉油-30g
牛奶-22.5g
低筋麵粉-60g
雲呢嗱香草精-3滴
新鮮藍莓-60g

做法
1.新鮮藍莓用义子壓成茸

 

2.蛋白3個+檸檬汁少許放入盆子中用高速攪拌至粗泡,糖分三次加入,攪至變白有紋路轉中速打至提起蛋白尖端直立 
  
3.蛋黃三個加入15g糖隔溫水用高速打成顏色變淺黃色



4.加入三滴香草精


5.分次加入牛奶和沙拉油
 

6.低筋麵粉過篩,加入蛋黃糊轉用手動打蛋器 
 

7.分次加入蛋白糊轉用膠括子輕輕拌勻
 
8.加入藍莓果茸輕輕拌勻


9.蛋糕模底部包上錫箔紙,掃上少許沙拉油在內,把麵糊倒入抹平輕敲模將氣泡釋出


10.氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入1吋高水份,然後用180度5分鐘預熱爐
11.放入蛋糕模,140度30分鐘
或(焗爐上火180度/下火150度焗15-20分鐘)
打開輕拍蛋糕如有蓬鬆有彈性則烤熟


12.取出蛋糕即連模倒轉放涼,或提起由四吋高放手落下

13.蛋糕全涼後把面不美的切掉,分割成兩片,包上保鮮膜備用



慕斯芝士內餡
忌廉芝士(Cream Cheese)-220g
細白砂糖-50g
淡忌廉(Whipping Cream)-110g
益力多(Yakult)-65g
藍莓果茸-65g
魚膠粉(吉利丁)-10g
白開水-30g
原味優格(Natural Yogurt)-40g

做法
1.忌廉芝士(Cream Cheese)室溫放軟半小時以上
2.用電動打蛋器以中速把忌廉芝士打至軟滑


3.糖分三次加入拌勻



4.加入優格拌勻
 

5.加入益力多以慢速拌勻


6.用另一個容器用中速把淡忌廉打至七成發(不流動狀態)
7.把打起的淡忌廉加入芝士糊中拌勻


8.魚膠粉加入30g白開水拌勻後,隔水加熱繼續攪拌至完全融化

 

9.把已融化的魚膠水加入拌勻



10.把藍莓用义子壓爛成茸加入拌勻

 


11.以隔水加熱打至軟滑


12.蛋糕模底部包上錫紙,然後把一片蛋糕放入


13.把一半的藍莓慕斯芝士糊放入


14.把另一片蛋糕放入輕壓,然後把餘下的芝士糊放入抹平


15.放冰箱冷藏3-4小時至凝固
16.把蛋糕底部放一個圓型杯子,然後用電風筒或火槍沿蛋糕模的邊位加熱,讓它自然掉下


17.放上生日牌及新鮮藍莓,灑上防潮糖霜,圍上慕斯膠邊
 
簡單易做又好味呢