伯爵奶茶香蕉流心巧克力麵包(自製天然酵母)

天然酵母做麵包不但健康而且做出來的成品很鬆軟綿密,有口感,還非常芳香好味道
當你用過天然酵母之後,下次再用乾酵母做麵包時,會發覺它的味道原來是很臭的.
培養天然酵母方法請看此-自製天然酵母

如做蔬果麵包,事先把蔬果餵養酵母種,你會發現它的繁殖力會更快更強,而且整個麵糰都會散發那蔬果的香氣.


發酵種材料
酵母種-60g
香蕉茸-30g
高筋粉-30g
白砂糖-1茶匙
1.玻璃瓶及叉子用煮沸熱水消毒乾淨,然後自然風乾.
2.香蕉用叉子壓成茸然後加入酵母種內.





3.加入30g高筋粉及一茶匙砂糖.


4.用已消毒叉子拌匀後蓋上保鮮膜或蓋子.



5.發酵至一倍大(約2-4小時)




發酵完的鮮果酵母好像綿花糖一樣柔軟,一絲絲的而且有很香濃的香蕉酒味




伯爵奶茶
全脂牛奶-100g
伯爵茶包-5個




做法
1.牛奶中火加熱煮佛後關火然後放進茶包



2.浸約五分鐘後過篩,放涼後備用




主麵糰材料
香蕉天然鮮酵母-120g
高筋粉-300g
白砂糖-30g
奶粉-10g
鹽-3g
香蕉茸-150g
伯爵奶茶-20g
煉奶-20g
乾酵母-0.3g
無鹽牛油-15g


做法
1.把所有材料(牛油,及鹽除外)放入麵包機內,牛奶由四邊位置落下,用食譜編號13(製作烏冬,意粉麵糰)搓揉12分鐘放入鹽至停機,再按食譜編號13放入已切小塊的牛油搓約5-7分鐘看見均勻便按取消停機










p.s.加入天然酵母搓揉麵糰,十分鐘左右已能搓出薄膜,所以切勿搓揉過久,否則令麵糰斷筋便無法補救



2.把麵糰滾圓,收口向下



3.放回麵包機內發酵至兩倍大(約4.5小時)





4.手指沾些高筋粉按入麵糰中,如沒有變化即發酵完成



5.取出麵糰按壓排氣,分割成12份,滾圓,收口向下




6.噴灑些水,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘
7.把麵糰桿成長條狀,尾端略尖



8.巧克力醬塗沬在中央,灑上杏仁粒,在頂端放上牛奶巧克力塊



9.由頂端開始捲下



10揑緊,收口向下




11.噴上少許水,放在38度的環境再發酵至兩倍大約2小時(可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水,不開動並關上門)  
(我家中只有一個氣炸鍋(Air Fryer),所以我便把它放進膠箱內,然後放入一杯熱水蓋上蓋子)




12.預熱爐
氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入小許水,放進蒸架,180度預熱爐5分鐘



13.塗上1:1蛋液加鮮奶,灑上高筋粉後再切三刀
14.氣炸鍋(Air Fryer)140度5分鐘再150度2分鐘(焗爐175度約12-15分鐘)







打開會流出巧克力,麵包非常細緻綿密,而且鬆軟芳香的天然酵母香蕉麵包
雖然製作天然酵母及等待發酵過程很長,但能吃到如此好味又健康的麵包,等待都是值得的