蕃茄香草吞拿魚吐司(自製天然酵母)

天然酵母做麵包不但健康而且做出來的成品很鬆軟綿密,有口感,還非常芳香好味道當你用過天然酵母之後,下次再用乾酵母做麵包時,會發覺它的味道原來是很臭的.
培養天然酵母方法,可看我之前的文章(自製天然酵母)http://musicleung.blogspot.hk/2015/02/blog-post_28.html


如做蔬果麵包,事先把蔬果餵養酵母種,你會發現它的繁殖力會更快更強,而且整個麵糰都會散發那蔬果的香氣.


發酵種材料
酵母種-60g
蕃茄泥-30g
高筋粉-30g
白砂糖-1茶匙
1.玻璃瓶及义子用煮沸熱水消毒乾淨,自然涼乾
2.蕃茄用义壓成泥





3.加入酵母種內




4.加入30g高筋粉及一茶匙砂糖



5.用义子拌匀後蓋上保鮮膜或蓋子




6.發酵至一倍大(約2-4小時)







發酵完的鮮酵母好像綿花糖一樣柔軟,一絲絲的而且有很香濃的蕃茄酒味





主麵糰材料
蕃茄鮮酵母-120g
高筋粉-210g
片糖(壓成粉抹)-15g
鹽-5g
蛋液-25g
麥芽糖或蜂蜜-40g
蕃茄泥-40g
牛奶-50g(保留20g在麵糰攪打時,看麵糰的濕度不夠才慢慢加入)
乾酵母-0.3g
橄欖油-15g
香草少許
提子乾-50g
油浸吞拿魚小罐裝-1罐
沙拉醬少許

做法
1.蕃茄去皮用义子壓成泥





2.把所有材料(油,香草,提子及鹽除外)放入麵包機內,在麵粉中央放入乾酵母,牛奶由四邊位置落下,用食譜編號13(製作烏冬,意粉麵糰)搓至停機,停機後放入鹽,再用食譜編號13搓約2分鐘放入已切小塊的牛油,搓約5分鐘放入香草及提子約3分鐘看見均勻便按取消停機.
 



3.取出麵糰滾圓收口向下,再放回麵包機內發酵至兩倍大(約4.5小時)




4.手指沾些高筋粉按入麵糰中央,如沒有變化即發酵完成




5.取出麵糰按壓排氣,分割成四份




6.滾圓收口向下,蓋上保鮮膜,靜置30分鐘






7.吞拿魚用篩隔去油份



8.麵糰桿成長方形,平均放上吞拿魚塊及沙拉醬




9.覆合成長條狀




10.然後由下方開始捲起



11.垂直放入麵包機內
 


12.最後發酵至兩倍大(約2小時)



13.1:1蛋液加牛奶掃上麵糰面


14.按食品編號19(製作麻糬)至餘下10分鐘按取消停機




15.取出吐司放涼架放涼後切片










非常細緻綿密,而且鬆軟芳香的天然酵母吐司,第一次吃到那麼好味的吐司
雖然製作天然酵母及等待發酵過程很長,但能吃到如此好味又健康的吐司,等待都是值得的