自製日式拉麵

自製日式拉麵,即做即吃,新鮮爽口無添加
2至3人份量
材料
高筋麵粉-200g
低筋麵粉-30g
老麵種-50g (老麵種做法可看-玫瑰蜜薯包食譜(老種法)
細海鹽-1g
40°C溫水-125g
鹼粉(已烤熟食用梳打粉)-2g
手粉-適量(可用中筋或高筋麵粉)
做法
1.放入一張鍚箔紙在電鍋內,然後平均放入適量的食用梳打粉,按下煮飯鍵烤1小時,或可同樣做法放進焗爐以100°c烤1小時,放涼後放入密封的小瓶內可以永久保存
(很多製麵家都會加入鹼水去製作麵條,但鹼水其實是用於工業用途,所以少吃為妙,而這樣做出來的鹼粉跟用鹼水做出來的麵條味道是一樣的)

2.把食譜內的10g溫水加入鹼粉內先拌勻

3.把所有粉類過篩,老麵種捽成小塊,把所有材料放麵包機內,按下麵糰模式搓柔5分鐘按取消鍵停機,關上蓋醒麵20分鐘

4.再次按下麵糰模式搓柔5分鐘按取消鍵停機

5.把麵糰滾圓放入保鮮袋內,然後放進冰箱內冷藏1小時

6.從冰箱取出麵糰分割成六份,平均灑上手粉至不沾手

7.把壓麵機的壓片調至2度,然後取一個小麵糰放進壓麵機的製餃子皮位置上攪壓成一片,


8.平均灑上些手粉令麵片不沾手

9.把麵片對摺兩次壓緊,再次放進壓麵機重覆動作壓5次


10.壓了5次後的麵糰開始光滑了,然後把壓片調至3度,不用再摺把麵片全片放進再壓3次


11.把壓片調至4度再壓2次


12.最後便可放進切幼麵條的位置,切成幼麵條


如不是當天吃便要加入多些手粉放進保鮮袋內密封,然後放進冰箱冷凍庫保存

13.把麵條放進已沸騰的水內煮1.5-2分鐘便可,然後把麵條放進冷水內沖洗,瀝乾水份,放進碗內,放入上湯及配料便完成