椰汁紅豆抹荼慕斯蛋糕

這款蛋糕是自己人生第二個做出來的蛋糕,亦是自己重覆做最多次數的蛋糕,因為實在太好味道又容易做了,而且人人吃過都讚好呢
抺茶蛋糕材料
六吋(15cm)圓型分離式蛋糕模一個
忌廉芝士(Cream Cheese)-155g
牛奶-40g 
蜂蜜-95g
雞蛋黃-2個
雞蛋白-2隻
檸檬汁-3滴
抹茶粉-8g
低筋麵粉-30g
做法
1.把抹茶粉及低筋粉過篩

2.蛋白放在一個乾淨無水無油份的盆子內,加入檸檬汁用電動打蛋器以高速攪拌至粗泡,然後轉中速打至提起蛋白尖端直立


3.忌廉芝士室溫放軟切成小塊,加入蜂蜜用電動打蛋器上的攪拌捧先壓攪數下,然後用中速攪拌至軟滑無粒


4.雞蛋黃用低速打至淺黃色

5.加入已過篩的抹茶粉及低筋粉,先攪拌數下然後用低速攪拌均勻，再加進芝士糊內拌勻


6.牛奶分兩次加入打至軟滑

7.加入一半的蛋白糊用膠刮刀用切拌方式輕輕拌勻後,再加入餘下的重覆動作拌勻


8.蛋糕模底部包上錫箔紙,掃上少許沙拉油,把麵糊倒入抹平並輕敲數下把大氣泡釋出


9.氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入1吋高的水份,然後用180°c-5分鐘預熱爐

10.放入蛋糕模,以140°c焗30分鐘
(焗爐在烤盤加入水份至蛋榚模一半高度,然後用半蒸焗方式上火180°c/下火150°c焗20-25分鐘)
用竹籤插入如沒有沾粉則烤熟
11.取出蛋糕即連模倒轉放涼,或提起由4吋高放手落下,放涼備用

中層椰汁紅豆慕斯材料
雞蛋黃-2個
蜜紅豆-100g自製蜜紅豆(簡易版)
細白砂糖-40g
魚膠粉(吉利丁)-10g
白開水-20g
淡忌廉(Whipping Cream)-150g
椰漿-130g

做法
1.魚膠粉加入白開水拌勻後,隔水加熱繼續攪拌至完全融化

2.椰漿加入一半的砂糖放進小鍋用小火加熱攪拌至糖融化

3.加入已融化的魚膠糊拌勻後關火

4.另一盆子放入蛋黃加入其餘的砂糖攪拌均勻

5.加入已放涼至微溫的椰漿拌勻

6.蜜紅豆加入已打發的淡忌廉拌勻

7.紅豆忌廉加入椰蛋糊內拌勻


8.留下少許用作蛋糕面裝飾

9.其餘倒入已放涼的抹茶蛋糕面上,放進冰箱雪藏15分鐘至凝固

頂層抹茶慕斯材料
抹茶粉-8g
細白砂糖-10g
淡忌廉(Whipping Cream)-150g
魚膠粉-5g
白開水-10g
做法
1.抹茶粉加入少許熱水拌至融化


2.魚膠粉加入白開水拌勻後,隔熱水拌至融化

3.淡忌廉用電動打蛋機以慢速攪打至慢慢流動的狀態,加入已融化的抹茶漿

4.加入魚膠溶液拌勻

5.倒進蛋糕模內,放進冰箱雪藏30分鐘至凝固

6.凝固後從冰箱取出,把預留起的椰汁液放在中央,放上紅豆作面裝飾

7.把蛋糕底部放一個圓型鑵子,然後用電風筒或火槍沿蛋糕模的邊位加熱,讓它自然掉下


8.把小許淡忌廉加入小許細白砂糖打發起,然後放入唧袋在紅豆外唧上花紋便完成