平日做蛋糕或甜點很多時候都會剩下了些雞蛋白,可以利用它來做這款天使麵包,不但顏色美麗還能令麵包更加鬆軟好味道呢
燕麥牛奶湯種材料
燕麥片-18g
牛奶-90ml
主麵糰材料
燕麥牛奶湯種-92g
高筋麵粉(日清)-210g
燕麥片-20g
日本三溫糖-10g
雞蛋白-25g
原味優格(Natural Yogurt)-55g
鮮酵母-8g
溫水-10ml
鹽麴-12g 自製鹽麴可看-鹽麴脆皮燒肉(簡易版-不用在豬皮放鹽)
無鹽發酵牛油-25g 自製發酵牛油
內餡
無鹽牛油-45g
蒜蓉-1湯匙
細海鹽-1/4茶匙
白砂糖-1/4茶匙
罐裝迷你香腸-8條
做法
1.把燕麥牛奶湯種的材料(燕麥片和牛奶)放入小鍋內攪拌均勻,然後用中小火持續攪拌,煮至65°c便離火,然後繼續攪拌至麵糊濃稠便完成
2.把煮好的燕麥湯種倒進一碗中,然後用保鮮膜蓋着,保鮮膜要緊貼着麵糊表面,湯種放涼後即可使用,或放進冰箱內冷藏,可保存五天,待有空才做麵包(從雪櫃拿出湯種做麵包時,需放置於室溫中一會,才放入主麵團的材料中)
3.把鮮酵母用湯匙壓碎,然後加入溫水靜置5分鐘後拌勻
4.把主麵糰及燕麥湯種(鹽麴、發酵牛油除外)放進麵包機內
5.選擇製作麵糰模式搓柔5分鐘後加入鹽麴
6.八分鐘後再加入切成小丁狀的無鹽發酵牛油
7.麵包機停止攪動並跳至發酵時取出麵糰(不用按取消鍵),把麵糰滾圓收口向下
8.取走麵包機葉片,放進麵糰,噴灑少許水份,關上蓋讓麵糰繼續發酵至兩倍大(約1小時)
製作內餡
9.把牛油室溫放軟,切成小丁狀,放進盆子內
10.使用電動打蛋器上的攪拌棒壓幾下,再攪打至軟滑的乳霜狀(天氣冷時把盆子放在溫水上,用隔水加溫的方式攪打)
11.加入蒜蓉、細海鹽及白砂糖拌勻
12.把罐裝小熱狗腸隔走水份,並用廚紙抹乾
13.手指沾少許麵粉然後在麵糰中央按下,如沒有變化則發酵完成
14.把麵糰按壓排氣,平均分割為16份,滾圓,收口向下,噴灑少許水份,蓋上保鮮膜靜置15分鐘
15.把四個小麵糰壓平,並擀成圓餅型後相隔半塊距離然後放上另一片
16.在中央切開,分成兩份
17.在中間抹上蒜蓉牛油醬
18.放上一條小熱狗腸,然後往上一直捲起至尾端,並揑緊收口
19.用手指把邊位輕輕略拉開(像打開花瓣般)
20.放進烘焙紙上,噴灑少許水份,然後放進發酵箱內,並調至38°C
(或可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水,不開動並關上門)最後發酵至2倍大(約50分鐘)
21.在發酵完成的麵糰上平均掃上少許牛奶,灑上高筋粉作裝飾
22.氣炸鍋(Air Fryer)取走炸藍,加入小許水份,放進蒸架,以180°C預熱爐5分鐘
(焗爐則以200°c預熱)
23.放進氣炸鍋(Air Fryer)的蒸架上以140°c焗-5分鐘,再轉150°c-焗2分鐘
(如用焗爐則以190°c焗15-20分鐘)
芳香撲鼻,美麗,鬆軟又好味道的天使蒜蓉香腸麵包,實在百吃不厭呢
沒有留言:
張貼留言