香草馬鈴薯鄉村麵包(馬鈴薯優格中種法)

直徑六吋(15cm)竹藤籃一個

馬鈴薯優格中種材料
高筋麵粉(日清)-125g
馬鈴薯丁-50g 
原味優格(Natural Yogurt)-28ml
全蛋液-22ml
鮮酵母-4g
主麵糰材料
高筋麵粉(日清)-42g
全麥麵粉-21g
日本三溫糖-7g
馬鈴薯丁-35g
百里香香草-2g
煉奶-14ml
原味優格(Natural Yogurt)-19ml
鮮酵母-3g
馬鈴薯優格中種-全部
鹽麴-6g 自製鹽麴請看-鹽麴脆皮燒肉(簡易版-不用在豬皮放鹽) 無鹽發酵牛油-10g 自製發酵牛油
做法
1.中型馬鈴薯一個,去掉表皮,洗淨並切成小丁狀,放進鑊內用大火隔水蒸煮15分鐘,待涼備用

2.把中種材料全放入麵包機內,選擇製作麵糰模式搓柔8分鐘便按取消鍵停止

3.把中種麵糰滾圓,收口向下並放回麵包機內待發酵至兩倍大(約1小時)

4.把已發酵至兩倍大的中種麵糰撕成小塊,並加入主麵糰材料(鹽麴,發酵牛油除外)全放進麵包機內

5.選擇製作麵糰模式搓柔5分鐘後加入鹽麴,8分鐘後再加入無鹽發酵牛油

6.麵包機停止攪動並跳至發酵時取出麵糰(不用按取消鍵),把麵糰滾圓收口向下

7.取走麵包機葉片,放進麵糰,噴灑少許水份,關上蓋讓麵糰繼續發酵至兩倍大(約1小時)

8.手指沾少許麵粉在中央按下,如沒有變化則發酵完成

9.把麵糰按壓排氣,滾圓,收口向下,噴灑少許水份,蓋上保鮮膜靜置15分鐘

10.在竹藤籃內平均灑上厚一點的高筋麵粉

11.把已靜置的麵糰頂部亦灑上高筋麵粉

12.用一把切線刀在頂部切上十字

 

13.把麵糰頂部向下,收口向上放進竹藤籃內

14.放進發酵箱內並調至38°C發酵至兩倍大(約1小時)

(或可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水,不開動並關上門)

15.烤盤上放上錫箔紙並灑上高筋麵粉,取出已發酵完成的麵糰,並把烤箱以160°C預熱

16.把已發酵好的麵糰輕輕倒放在錫箔紙的麵粉上

 

 

17.此時覺得十字切口不夠深可再輕輕切深一點

18.噴灑小許水份,及平均灑上點高筋麵粉

19.放進已預熱的烤箱下層,然後放入一杯水在旁(要選用能入爐的杯子或碗子),以160°C烤焗20分鐘

如用氣炸鍋(Air Fryer)則把氣炸鍋的炸藍取走加入小許水份,放進蒸架,以180°C預熱爐5分鐘,然後以140°C焗12分鐘

這款香草馬鈴薯鄉村麵包外脆內軟,把剩下的馬鈴薯丁灑上小許細海鹽及加點沙拉醬作夾餡吃,真是滋味無窮百吃不厭呢