楓糖天使提子麵包(優格中種雪藏法)

中種材料
高筋麵粉(日清)-132g
奶粉-10g
雞蛋白-45ml
鮮酵母-4g
原味優格(Natural Yogurt)-45ml
主麵糰材料
高筋麵粉(日清)-118g
楓糖漿-40ml
原味優格(Natural Yogurt)-25ml
白脫牛奶-30ml 白脫牛奶是自製牛油時分離出來的牛奶,做法請看-自製發酵牛油
鮮酵母-4g
優格中種麵糰-全部
鹽麴-6g 自製鹽麴可看-鹽麴脆皮燒肉(簡易版-不用在豬皮放鹽)
無鹽發酵牛油-22g自製發酵牛油
內餡
提子乾-50g
楓糖漿-適量
做法
1.把中種材料全放進麵包機內,選擇製作麵糰模式搓柔5分鐘後按取消鍵停止

2.把中種麵糰放入已抹少許油的盆子內,滾圓,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏8-20小時,發酵至1.5至2倍大

3.把主麵糰材料及撕成小塊的中種材料(鹽麴、牛油除外)全放入麵包機內

4.選擇製作麵糰模式搓柔5分鐘後加入鹽麴,8分鐘後再加入無鹽發酵牛油

5.麵包機停止攪動並跳至發酵時取出麵糰(不用按取消鍵),把麵糰滾圓收口向下

6.取走麵包機葉片,放進麵糰,噴灑少許水份,關上蓋讓麵糰繼續發酵至兩倍大(約1小時)

7.提子乾用適量暖水加1湯匙蘭母酒浸泡60分鐘後瀝乾水份備用

8.手指沾些麵粉按入麵糰中央,如沒有變化即發酵完成

9.按壓排氣,滾圓,收口向下,噴灑少許水份,蓋上保鮮膜靜置15分鐘

10.把麵糰擀成長方形,平均抹上楓糖漿(四邊保留1cm不用抹)

11.平均灑上提子乾

12.由濶的一邊開始捲起,捲成圓柱狀,揑緊收口並向下

13.用一把刀子斜斜平均切割為八份的三角形

14.把筷子沾上小許麵粉,然後在中央按壓下去做成一條紋路

15.放進烘焙紙上,噴灑少許水份,放進發酵箱內,並調至38°C
(或可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水,不開動並關上門)最後發酵至2倍大(約1小時)

預熱爐
16.氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入小許水,放入蒸架,以180°c預熱爐5分鐘
(烤箱則以160°c預熱)

17.在已發酵完成的麵糰上抹上小許牛奶液,然後平均灑上少許高筋麵粉

18.放進氣炸鍋(Air Fryer)內以140°c焗-5分鐘,再轉150°c-2分鐘
( 如用烤箱則以160°c烤焗20分鐘 )