鹽麴芝士火腿卷麵包(湯種法)

主麵糰材料

高筋麵粉(日本凱薩琳流淚粉)-237g

湯種-96g 湯種做法-芒果香橙吉士麵包(湯種法) 

日本三溫糖-15g

鮮酵母-6g

全蛋液-38g

淡奶(花奶)-20g

煉奶-15g

鹽麴-20g 自製鹽麴可看鹽麴脆皮燒肉(簡易版-不用在豬皮放鹽)

無鹽發酵牛油-20g 自製發酵牛油

內餡

火腿片-2片

芝士片-2片

做法

1.把主麵糰材料(鹽麴、發酵牛油除外)全放入麵包機內

2.選擇麵糰模式攪打五分鐘後加入鹽麴

3.聽到拍拍拍.....(麵包機自動投入酵母的聲音)三分鐘後加入發酵牛油

4.麵糰留在麵包機內並關上蓋,待發酵至2倍大(約40分鐘)

5.手指沾少許麵粉在中央按下,如沒有變化則發酵完成

6.按壓麵糰排氣,平均分割成八份,滾圓,收口向下,噴灑少許水在麵糰上,蓋上保鮮膜,靜置15分鐘

7.搓成上粗下幼的條狀

8.左手拉着麵糰尖尾端,右手把麵糰擀平形成長三角形

9.把芝士片及火腿片先在中央割下分成兩份,然後再斜切成長三角形,放在麵糰中央近頂部

10.由頂部開始往下捲至尾,收口向下

11.噴灑少許水,放進發酵箱以38°c再發酵至兩倍大約40分鐘

(或可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水,不開動並關上門) 

 

16.預熱爐

氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入小許水,放入蒸架,以180°c預熱爐5分鐘

焗爐則以200°c預熱

17.塗上1:1蛋液加鮮奶,灑上白芝麻,斜斜切下兩條線

18.氣炸鍋(Air Fryer)以140°c焗-5分鐘,再轉150°c-2分鐘

°c焗-20分鐘

放涼後放入保鮮袋密封保存,能放上三天仍然保持鬆軟芳香的鹽麴芝士火腿卷麵包