6吋(15cm)固底蛋糕模1個
6吋(15cm)分離式蛋糕模1個
5吋(13cm)分離式蛋糕模1個
蛋糕材料
菜油-30ml
低筋麵粉-42g
玉米粉(Corn Starch)-14g
細海鹽-1g
忌廉芝士(Cream Cheese)-200g
雞蛋黃-3個
室溫牛奶-40ml
細白砂糖-55g
雞蛋白-3個
檸檬汁-數滴
果凍材料
西瓜汁-55ml
沸水-110ml
細白砂糖-16g
魚膠片(吉利丁片)-5g
慕絲材料
忌廉芝士(Cream Cheese)-110g
細白砂糖-20g
西瓜汁-120ml
淡忌廉(Whipping Cream)-75ml
蘭母酒-5ml
魚膠片(吉利丁片)-5g
做法
1.把菜油放進小鍋子內用中火加熱至85°C(油出現波浪紋路）
2.把粉類過篩後加入迅速拌至無粉粒
3.雞蛋小心分開蛋黃及黃白,把蛋白放進另一個乾淨無油,無水,無蛋黃的盆子內並放進冰箱冷藏備用
4.蛋黃加入一半的白砂糖，然後隔溫水打發至淡黃色
5.把蛋黃糊全倒進麵糊內拌勻
5.把蛋黃糊全倒進麵糊內拌勻
6.牛奶分兩次加入拌勻
7.忌廉芝士室溫放軟,然後利用電動打蛋器上的攪拌棒先壓數下,再以中速攪打至乳霜狀
8.把蛋黃糊全倒進拌勻
預熱爐
烤箱以160°C預熱 (如用氣炸鍋(Air Fryer)則取走炸籃,加入兩吋高的水份,以200°C預熱爐10分鐘)
9.從冰箱取出雞蛋白,使用乾爽全無水份,油份的電動打蛋器,選擇中速打至出現粗泡沫,然後加入檸檬汁及餘下的白砂糖轉用高速攪打至濕牲發泡,提起打蛋棒蛋白尾端彎曲的狀態
10.把1/3的蛋白霜加入芝士糊內,用切拌的方法輕輕拌勻
11.然後把全部的芝士糊倒回蛋白霜內輕輕拌勻
12.固底蛋糕模內放進一張烘焙布在底部,然後在模的內側掃上少許菜油
13.把全部的芝士糊倒進模內
14.輕敲數下把大氣泡釋出，然後再用膠括刀在面輕輕打圈圈抹平
15.蛋糕模放進一個深烤盤中，然後加入沸水至蛋糕模的一半高度
16.放進烤箱的下層以130°C烤30分鐘,再調降至120°C烤40分鐘,完成後把烤箱打開一小縫燜5分鐘才取出蛋糕
氣炸鍋則在模面覆蓋一張錫箔紙,放進氣炸鍋以150°c烤25分鐘,然後打開蓋面的錫箔紙再以120°C烤25分鐘,完成後把氣炸鍋打開一小縫靜置5分鐘後才取出蛋糕
17.用竹籤在蛋糕的中央刺入再提起,如沒有黏稠則已烤好
18.出爐後馬上倒扣在另一個同等尺寸的蛋糕模上放涼,放涼後便會自動掉往下層自然脫模了
製作果凍
19.把一個小型西瓜挖出12個圓球狀備用
20.其餘放進果汁機搾取汁液
21.把魚膠片一分為二,交錯放進冷水內浸泡5分鐘至軟化,然後瀝乾水份,放進碗子內
22.加入白砂糖然後隔水加熱攪拌至完全融化
23.把已融化的魚膠糖液倒進沸水內拌勻
24.加入西瓜汁拌勻
25.把全部的果凍液過篩
26.把6個西瓜球放進已在底部包上錫箔紙的5吋分離式蛋糕模內
27.把全部的果凍液倒進模內,然後放進冰箱的冷凍庫內凍至冰硬
製作慕絲
28.忌廉芝士室溫放軟,加入白砂糖然後利用電動打蛋器上的攪拌棒先壓數下,再以中速攪打至乳霜狀
29.把魚膠片一分為二,放進冷開水內浸泡5分鐘至軟化,然後瀝乾水份放進碗子內
30.用隔水加熱的方式持續攪拌至全融化
31.然後把魚膠溶液加入拌勻
32.加入西瓜汁拌勻
33.加入蘭母酒拌勻
34.從冰箱取出淡忌廉，使用電動打蛋器攪打至七分發(仍會慢慢流動的狀態)，然後分兩次加入拌勻
35.把整個慕絲糊過篩
36.把已放涼的蛋糕切為兩片,每片1.5cm的厚度
37.把邊位切掉0.5cm
38.把一片的蛋糕片放進6吋的分離式蛋糕模內,底部包上錫箔紙,然後倒進一半份量的慕絲糊
39.把另一片的蛋糕放進慕絲糊上
40.在蛋糕轉盤中央放上一個圓型的杯子，從冰箱取出果凍模，把底部放在杯子上，用電風筒或火槍沿模的邊位加熱並同時轉動轉盤，便能輕易地讓它自然掉下脫模了
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