焦糖芝士布丁燒

 

 焦糖芝士布丁燒

(直徑6.5cm高4cm耐熱胖胖杯6個）

材料：

焦糖液

室溫水-20ml

白砂糖-40g

熱水-20ml

 

布丁

白砂糖-15g

熱水-60ml

全蛋-1個

蛋黃-1個

牛奶-130ml

淡忌廉-48ml

香油-0.5g

 

芝士蛋糕

忌廉芝士-50g

牛奶-20ml

淡忌廉-20ml

牛油-9g

低筋麵粉-11g

粟粉-5g

蛋黃-1個

蛋白-1個

白砂糖-15g

檸檬汁-3ml

 

做法

 

焦糖液：

1.室溫水及白砂糖倒入小鍋中

 

2.只輕輕搖晃一下（不要攪動）使得糖與水混合均勻

3.開中小火煮糖液

 

4.顏色會慢慢變深

 

5.煮至深咖啡色冒大泡泡，將熱水倒入迅速搖晃均勻即可關火

 

6.將2茶匙焦糖液平均倒入耐熱胖胖杯然後放進雪櫃備用

 

布丁：

7.白砂糖加入熱水拌溶待涼備用

 

 

8.蛋打散後加入牛奶、淡忌廉、涼糖水及香草油拌勻

 

9.過篩倒入雪凍的焦糖液上至杯的一半放進雪櫃備用

 

10.忌廉芝士、牛奶、淡忌廉及牛油隔水加熱至忌廉溶化順滑

 

 

11.把芝士糊倒入已過篩的粉類拌勻

 

12.加入蛋黃拌勻

 

13.預熱焗爐至150。c

14.蛋白打至起泡後加檸檬汁及分兩次加入白糖打至濕性發泡（提起打蛋棒蛋白成彎勾）

 

15.把1/3的蛋白霜加入蛋黃芝士糊內用切拌方式輕輕拌勻，然後再把全部倒進蛋白霜內輕輕拌勻

16.輕輕倒進布丁上至九分滿

 

17.把杯子放進一個深烤盤，然後加入室溫水至杯的一半高度

 

18.放進焗爐以150。C焗15分鐘,

然後再以120。C焗40分鐘

19.放涼後放進雪櫃2小時以上

20.搖晃幾下便可倒扣放進碟子內享用