氣炸抹茶紅豆果仁月餅(簡易少甜版)

50g迷你月餅共24個

紅豆蓉材料

蜜紅豆-1000g 自製蜜紅豆(簡易版)

蜜芽糖-10ml

澄麵粉-15g

橄欖油(可高溫煎炸用)-8ml

抹茶月餅皮材料

中筋麵粉-225g

低筋麵粉-30g

抹茶粉-10g

轉化糖漿-145ml 

橄欖油(可高溫煎炸用)-60ml

鹼粉-6g 自製鹼粉可看自製日式拉麵  

內餡材料

紅豆蓉-650g

即食夏威夷果仁-24粒

做法

製作紅豆蓉

1.把蜜紅豆及蜜芽糖放進麵包機內,選擇麻糬模式攪打20分鐘後篩入澄麵粉,5分鐘後按取消鍵停止

2.把紅豆蓉放進碗內,緊貼保鮮膜,放涼後放進冰箱冰藏備用

製作抹茶皮

3.把全部粉款過篩

4.把全部材料放進麵包機內,選擇製作麵糰模式搓柔3-4分鐘便按取消鍵停機(切勿搓柔過久以免起筋影響口感)

5.包進保鮮膜內室溫靜置1小時

6.月餅麵糰分為每個18g並滾圓,蓋上保鮮膜逐一取出造形

7.利用一個密實袋剪開兩邊做成一張可摺合的袋子,把一個小月餅糰夾在中央

8.利用一個分離式蛋糕模的底部按壓下去做成圓餅形

9.用擀麵棍把邊位擀開做成中央厚而邊位薄的圓形


10.利用一個直徑4cm的挖雪榚器挖入紅豆蓉,放進一顆即食夏威夷果仁,再覆蓋紅豆蓉,做成微隆狀並按壓緊(這樣便容易地能保持每個內餡都有平均的份量了)

11.打開蓋在餅皮上的袋子,放上一份紅豆果仁餡

12.隔著袋子慢慢覆合收口

13.把麵糰收口向上放入月餅模內並壓緊，反過來讓月餅模包裹着麵糰，然後大力按壓幾下令花紋壓下

14.烤盤放上烘焙布，把麵糰對準位置並推出放下(放下後便儘量不要移動)

15.氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入小許水份,放進一個蒸架,以180°C預熱爐5分鐘

16.每個月餅糰保持一些距離,噴灑少許水份,然後放進氣炸鍋內的蒸架上以140°C焗5分鐘

17.取出月餅掃上少許1:1蛋液加牛奶,先由邊位開始由下掃上,最後剩下少許才掃頂部的花紋上(不能塗太多)

18.待涼10分鐘讓蛋液吸收後再重覆動作,重新再掃一次蛋液,以160°C焗2分鐘

19.掃上1:1蜂蜜加白開水再以160°C焗2分鐘

(如用焗爐則以170°C預熱爐,再以150°C焗10分鐘,降至130°C焗10分鐘,然後掃上蛋液以120°C焗3分鐘,掃上蜂蜜水再焗2分鐘)

20.放上涼架待涼後放入保鮮盒內,室溫放置1-2天讓月餅的油份慢慢由內滲出回復油潤酥軟，便可放進冰箱內密封保存,能保存1-2星期

新鮮香甜的氣炸蛋紅豆果仁月餅實在好味道呢