這款蛋糕是外脆內軟比較濕潤,入口即溶,像在吃布丁很軟潤的呢
別老是以為烤不熟啊
六吋(15cm)方形分離式蛋糕模1個
蛋糕材料
南瓜泥-240g
忌廉芝士(Cream Cheese)-240g
細白砂糖-64g
淡忌廉(Whipping Cream)-50g
蛋黃-3個
蛋白-3個
低筋麵粉-20g
玉米粉(Corn Starch)-12g
蘭姆酒(Rum)-7g
蜜紅豆-50g 自製蜜紅豆(簡易版)
蛋糕面及邊位裝飾
1.5X6吋酥皮-4片
蜜紅豆-10g
淡忌廉-40g
糖霜-5g
魚膠粉-1g
白開水-2g
做法
1.把中型南瓜一分為二,放進大鑊內隔水大火蒸20分鐘
2.蒸好了馬上用一個湯匙挖出南瓜肉
3.把南瓜肉放進麵包機內,選擇麻糬模式炒至水份收乾(約1小時)
4.把南瓜泥放進碗內,緊貼保鮮膜放涼備用
5.忌廉芝士室溫軟化,用電動打蛋器扛至軟滑無粒
6.加入南瓜泥拌勻
7.蛋黃逐一個的加入拌勻後再加另一個拌勻
8.把淡忌廉打至提起尖端直立後加入拌勻
9.加入蘭姆酒拌勻
10.蛋白放入另一個乾淨無油、無水、無沾上蛋黃的盆子內,加入數滴檸檬汁用電動打蛋器以高速攪拌至粗泡後加入1/3的白砂糖,轉中速拌勻後再逐一加入(共分三次)打至提起蛋白尖端直立狀
11.把1/3的蛋白霜加入南瓜芝士糊內,用切拌方式輕輕拌勻,然後再把全部的南瓜糊倒進蛋白霜內切拌式輕輕拌勻
12.把粉類過篩加入拌勻
13.加入蜜紅豆拌勻
14.氣炸鍋(Air Fryer)取走炸籃,加入兩吋高的水份,以200°C預熱爐15分鐘
15.蛋榚模底部包上兩層錫箔紙,內底部放入烘焙布或紙,內裏四邊掃上小許油份
16.把蛋糕糊全倒入
17.用膠括刀在面輕輕打圈抺平
18.輕敲數下把大氣泡釋出
19.放進已預熱的氣炸鍋內用半蒸焗方式150°C焗10分鐘
20.蓋上錫箔紙再以150°C焗20分鐘,調降至140°C焗25分鐘,然後留在鍋內燜5分鐘
(如用焗爐則在烤盤加入水份至蛋榚模一半高度,然後用半蒸焗方式上火180°C/下火160°C焗15分鐘,調降至上火150°C/下火160°C焗10分鐘,再調降至上火120°C/下火150°C焗50分鐘)
21.取出蛋糕即連模倒轉放涼,或提起由4吋高放手落下,放涼備用
22.把蛋糕底部放一個圓型鑵子,四邊用刀子切一下，然後用手按著蛋糕模的邊位向下拉
23.酥皮刺上小孔,切割成1.5X6吋的闊度共4片,切上花紋拉開後成2X6吋的闊度，放在平烤盤上,然後放進氣炸鍋以180°C烤8分鐘,平均灑上糖霜再以180°C烤3分鐘,再重覆灑上糖霜烤3分鐘
24.魚膠粉加入糖霜及白開水拌勻後,隔熱水拌至融化
25.把淡忌廉用電動打蛋器打至提起尖端直立,馬上倒入已融化的魚膠糖漿拌勻,然後放進唧花袋
26.把忌廉唧花紋,放上蜜紅豆,四邊放上已烤好的酥皮花邊,放進冰箱冰藏3-4小時便完成這個外脆內軟的南瓜紅豆芝士蛋糕了
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