抹茶紫薯紅豆麵包(優格中種冷藏法)

中種材料

高筋麵粉(日本烏越哥磨)-132g

奶粉-10g

全蛋液-30ml

鮮酵母-4g

原味優格(Natural Yogurt)-60ml

主麵糰材料

高筋麵粉(日本烏越哥磨)-118g

日本三溫糖-15g
抹茶粉-12g

煉奶-30ml

淡忌廉(Whipping Cream)-35ml

牛奶-30ml

鮮酵母-4g

優格中種麵糰-全部

鹽麴-6g  自製鹽麴可看鹽麴脆皮燒肉(簡易版-不用在豬皮放鹽)

無鹽發酵牛油-22g自製發酵牛油

內餡材料

紫薯泥(地瓜)-120g

忌廉芝士(Cream Cheese)-35g

無鹽牛油-20g

細白糖霜-20g

蜜紅豆-適量 自製蜜紅豆(簡易版)

 做法

1.中種材料全放進麵包機內,選擇製作麵糰模式搓柔5分鐘後按取消鍵停止

2.把中種麵糰放入已抹少許油的盆子內,滾圓,蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏8-20小時,發酵至1.5至2倍大

3.主麵糰材料及撕成小塊的中種材料(鹽麴、牛油除外)全放入麵包機內

4.選擇製作麵糰模式搓柔5分鐘後加入鹽麴,8分鐘後再加入無鹽發酵牛油

5.麵包機停止攪動並跳至發酵時取出麵糰(不用按取消鍵),把麵糰滾圓收口向下

6.取走麵包機葉片,放進麵糰,噴灑少許水份,關上蓋讓麵糰繼續發酵至兩倍大(約1小時)

7.製作內餡

紫蕊蕃薯去皮切成小丁,隔水大火蒸20分鐘

8.馬上加入巳切成小丁狀的忌廉芝士,牛油並加入糖,用义子壓爛成泥並拌勻

9.紫薯泥放進碗內,抹平並緊貼保鮮膜待涼備用

10.手指沾些麵粉按入麵糰中央,如沒有變化即發酵完成

11.按壓排氣,平均分割成8份,滾圓收口向下,噴灑些水蓋上保鮮膜靜置15分鐘

12.取一小麵糰擀成長三角形,在中央抹上紫薯餡

13.頂部往下摺1/5放進蜜紅豆

14.然後往下捲至尾,揑緊收口

15.收口向下,放進烘焙紙上,噴灑少許水份,放進發酵箱內,調至38°C(或可放入微波爐或焗爐,然後放入一杯熱水,不開動並關上門)最後發酵至2倍大(約50分鐘)

16.在發酵完成的麵糰上平均掃上少許牛奶,灑上高筋麵粉作裝飾

17.氣炸鍋(Air Fryer)取走炸藍,加入小許水份,放入蒸架,以180°C預熱爐5分鐘

(焗爐則以200°c預熱)

18.放進氣炸鍋(Air Fryer)的蒸架上以140°c焗-5分鐘,再轉150°c-2分鐘

 (如用焗爐則以190°c焗15-20分鐘)

三重口感的抹茶紫薯紅豆麵包,實在美麗,鬆軟又好味道呢